Trwalosc surowego mleka koziego wzbogaconego w lizozym

• Autorzy: Pieczonka W , Burek E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań trwałości surowego mleka koziego. Mleko wzbogacano preparatem lizozymu, enzymu hamującego wzrost wielu rodzajów bakterii. Skuteczność działania dodanego preparatu zależała m.in.: od początkowej czystości mikrobiologicznej badanego mleka.

EN

In the paper there are presented results of the study on stability of goat's milk. Lysozyme, enzyme which retard growth of many bacteria, was added to milk. Effect of added enzyme action was dependent on initial microbial purity of milk.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; analiza zywnosci; dodatki do zywnosci; zywnosc; mleczarstwo; enzymy; mleko; bakterie; mleko kozie; lizozym

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.112-114,117,tab,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Pieczonka W

• Akademia Rolnicza,Rzeszow

autor

Burek E

• Akademia Rolnicza,Rzeszow

Bibliografia

• [1] Carminati D., Carini S.: „Microbiologie-Aliments-Nutrition", 1989, 1, 49-56.
• [2] Crapisi A. i in.: „Proces Biochemistry", 1993, 1, 17-21.
• [3] Cunningham F.E., Proctor V.A., Goetsch S.J.: „World's Poultry Sci.J.", 1991, 2, 141-169.
• [4] El-Kest S.E., Marth E.H.: „J. of Food Protection", 1992, 10, 777-781.
• [5] Ibrahim H.R. i in.: „Bioscience, Biotechnology and Biochemistry", 1992, 8, 1361-1363.
• [6] Ibrahim H.R. i in.: J. of Agricult. and Food Chemistry" 1991, 11, 2077 - 2082.
• [7] Kebary K.M.K. i in.: „Cult. Dairy Products J.", 1992, 4, 13-20.
• [8] Kim Y.B. i in.: „Korean J. of Animal Sci", 1991, 2, 176-184 (FSTA 1991 12 S 78).
• [9] Kumagai L., Takeda S., Miura K.: „Proc. of the National Academy of Sci, of the USA", 1992, 13, 5887-5891.
• [10] Kumari V., Mathur M.P.: „Indian J. of Dairy Sci.", 1981, 4, 385-390.
• [11] Lee S.K., Kim I.H., Yoo I.J.: „Korean J. of Food Sci. and Technol", 1992, 1, 11-13 (FSTA 1992 8 A 28).
• [12] Manzano M. i in. „Annali do Microbiologia ed Enimologia", 1989, 1, 103-110.
• [13] Mehta A., Mathur M.P.: „Indian J. of Dairy Sci", 1982, 4, 596-598.
• [14] Muller G.: „Podstawy mikrobiologii żywności", WNT, Warszawa 1983.
• [15] Nakamura S. i in.: „Agricult. and Biol. Chemistry", 1990, 11, 3057 - 3059.
• [16] Nakamura S. i in.: „J. of Agricult. and Food Chemistry", 1991, 4, 647-650.
• [17] Nakamura S. i in.: „J. of Agricult. and Food Chemistry", 1992, 5, 735-739.
• [18] Peck M.W.: „Letters in Appl. Microbiology", 1992, 4, 146-151.
• [19] Pieczonka W.: „Przegląd Mlecz.", 1989, 4, 7-10.
• [20] Pieczonka W.: Prace Towarzystwa Naukowego w Rzeszowie, 1991, z. 3, 114-129.
• [21] Pieczonka W., Stokłosa K.: Materiały z konferencji naukowej PTT, Trzemeśnia 1988.
• [22] Pijanowski E.: „Zarys chemii i technologii mleczarstwa", T.I. PWRiL, Warszawa 1984.
• [23] Pitotti A. i in.: FSTA, 1991, 11 H 100.
• [24] Proctor V.A.: Dissert. „Abstracts Intern.", 1992, 9, 4538.
• [25] Smith J.L.: J. of Food Sci." 1991, 4, 1101 - 1103.
• [26] Woźniakiewicz T.: „Przemysł Spożywczy", 1991, 8, 186-188.
• [27] Zalewski .: „Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego", WNT, Warszawa 1985.