Selection of Lactococcus lactis strains producing bacteriocins active against pathogenic bacteria

• Autorzy: Koterska B. , Czarnocka B. , Sliwinska W. , Oberbek A.

Warianty tytułu

PL

Selekcja szczepow Lactococcus lactis wytwarzajacych bakteriocyny aktywne wobec bakterii chorobotworczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Eleven strains of Lactococcus lacťis synthesising substances of the properties antagonistic toward the strains of the same species were examined. The effect of the strains on pathogenic bacteria: Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus and Listeria, monocytogenes was assessed by spot-diffusion method and on a basis of synthesis of inhibitory substance in a liquid medium. Seven out of eleven strains were found to inhibit the growth of the pathogenic bacteria. In the liquid medium only one strain, however, produced the inhibitory substance in the concentration required to inhibit the growth of L. monocytogenes and S. aureus, and, in the same conditions, three strains synthesised the substance of activity against only L. monocytogenes. These substances showed the character of bacteriocins since they did not inhibit the growth of gram-negative bacteria, lost the activity after incubation with proteolytic enzymes, were considerably thermostable in acid and neutral medium, and were inactivated after heating in basic medium. The antibacterial activity of bacteriocins found in this work limits their potential use for preventing the growth of pathogenic L. monocytogenes and S. aureus.

PL

Materiał badań stanowiło 11 szczepów Lactococcus lactis syntetyzujących substancje o właściwościach antagonistycznych wobec szczepów tego samego gatunku. Oddziaływanie badanych szczepów na bakterie chorobotwórcze Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus i Listeria monocytogenes oceniano bezpośrednią metodą dyfuzyjno-plamkową oraz na podstawie syntezy substancji hamującej w pożywce płynnej. Stwierdzono, że siedem spośród jedenastu szczepów hamowało wzrost bakterii chorobotwórczych (tab. 1, rys. 1). Jednak w pożywce płynnej tylko jeden szczep wytwarzał substancję hamującą w stężeniu wystarczającym do zahamowania wzrostu Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus, a trzy szczepy w tych samych warunkach syntetyzowały substancję o aktywności ograniczonej do L. monocytogenes (tab. 3). Substancje te posiadały cechy bakteriocyn: nie hamowały wzrostu bakterii gram-ujemnych, traciły aktywność po przetrzymywaniu z enzymami proteolitycznymi oraz charakteryzowały się znaczną termostabilnością w środowisku o odczynie kwaśnym i obojętnym, a ulegały inaktywacji pod wpływem ogrzewania w środowisku alkalicznym (tab. З i 4, rys. 2). Stwierdzona aktywność antybakteryjna bakteriocyn ogranicza ich potencjalne zastosowanie w zapobieganiu rozwojowi chorobotwórczych Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus.

Słowa kluczowe

PL

aktywnosc antybakteryjna; szczepy bakteryjne; Listeria monocytogenes; bakterie chorobotworcze; Escherichia coli; Lactococcus lactis; bakteriocyny; Staphylococcus aureus; Salmonella

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.723-732,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Koterska B.

• Instytut Mleczarstwa, Stacja Doswiadczalna, ul.Tuwima 1, 10-957 Olsztyn

autor

Czarnocka B.

autor

Sliwinska W.

autor

Oberbek A.