Koncentrat z buraka cukrowego - nowy surowiec nieslodowany do produkcji piw jasnych i ciemnych

• Autorzy: Dziugan P. , Dziedziczak K. , Kuchciak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule wykazano przydatność syropu z buraka cukrowego jako nowego surowca niesłodowanego w produkcji piwa. Ocena metody częściowego zastąpienia słodu, surowcem niesłodowanym w postaci zagęszczonego soku z buraka cukrowego jest zachęcająca i można przypuszczać iż mógłby on się stać nowym surowcem niesłodowanym w produkcji piwa jasnego i ciemnego jako alternatywa dla obecnie powszechnie stosowanych w piwowarstwie surowców niesłodowanych.

EN

The possibility of using syrup from beet sugar in the fermentation industry is described in the article. Our studies confirm that to use syrup from beet sugar as no-malted row material is possible and results of our studies show that syrup from beet sugar may be use as a new no-malted row material in the brewing industry as an alternative to commonly no-malted row materials using in the brewery technologies now.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; przydatnosc technologiczna; buraki cukrowe; soki zageszczone; technologia produkcji; koncentraty roslinne; piwo; browarnictwo; syrop buraczany

EN

plant raw material; technological suitability; red beet; concentrated juice; production technology; plant concentrate; beer; brewery industry; beet syrup

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2006
• Tom: 50
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.27-29,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Dziedziczak K.

autor

Kuchciak T.

Bibliografia

• [1] Baca E:. 2001. Rola surowców niestodowanych w kształtowaniu cech sensorycznych piwa. VI Szkoła Technologii Fermentacji, Szczyrk 26-29 marzec, s. 113-125.
• [2] Błażewicz J., Musia! D:. 2002. Substytucja słodu przy produkcji brzeczki. VII Szkoła Technologii Fermentacji, Łódź, 20-23 marzec, s. 77-89.
• [3] Błażewicz J., MusiaiD.: 2001. Syrop skrobiowy Maltil [EHM] jako dodatek niesłodowany w piwowarstwie. VI Szkoła Technologii Fermentacji, Szczyrk 26-29 marzec.
• [4] Palmer G. H.: 1998. Dodatki niesłodowane w piwowarstwie i gorzelnictwie. III Szkoła Technologii Fermentacji, Kraków - Zakopane, 20-23 kwiecień.
• [5] Pawlikowska-Mandziak M. В.: 1997. Możliwość zastosowania kukurydzy w przemyśle piwowarskim. Przem. Ferm. i Owoc. Warz., 11, s. 12-14.