Technologie minimalnego przetwarzania zywnosci [1]

• Autorzy: Swiderski F. , Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Modern directions of food development

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Technologia minimalnego przetwarzania żywności jest to zespół umiejętnie dobranych operacji technologicznych, sprzyjający jak największemu zachowaniu naturalności żywności, przy jednoczesnym przedłużeniu jej przydatności do spożycia, pozwalającej na bezpieczną dystrybucję i wykorzystanie. Podstawową zasadą minimalnego przetwarzania jest zastosowanie kombinacji kilku czynników zwiększających trwałość produktów, m. in.: przechowywanie w temperaturze chłodniczej (-1÷ +3°C), pakowanie w próżni i modyfikowanej atmosferze, łagodna pasteryzacja, obniżanie pH z możliwością zastosowania niektórych środków konserwujących. W pracy omówiono nowe techniki stosowane w produkcji żywności minimalnie przetworzonej z uwzględnieniem specyfiki przetwarzania owoców i warzyw.

EN

Minimal processing technology is a treatment, which enables obtaining food similar in freshness and naturalness to food materials and of shelf life allowing for its safe distribution and use. The elementary rule of prolonging shelf life of minimally processed food is the use of the combination of a few factors preserving or increasing shelf life. Such factors include: storage in the cooling temperature (-1÷ +3°C); using vacuum packaging or with modified atmosphere; using mild pasteurization, lowering pH with possible additive of natural preservatives. The research focused on the latest methods and techniques used in the production of minimally processed food considering specificity of fruit and vegetables.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.38-40,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiderski F.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

Bibliografia

• [1] Baldwin E. A., Nisperos M. O., Baker R. A:. 1995. Use of edible coatings to preserve quality of lightly (and slightly) processed products. Crit. Rev. in Food Sci. and Nutrit., 35, (6), 509-524.
• [2] Debaufort F., Quezada-Gallo J. A., Voilley A.: 1998. Edible films and coatings: Tomorrow's packagings: A reviev. Crit. Rev. in Food Science, 38, (4), 299-313.
• [3] Harmonization of safety criteria for minimally processed foods. Inventory report. FAIR Concerted Action FAIR CT 96-1020. European Commision, September 1996 -September 1997.
• [4] Kačeňak I., Dandar A., Sekretar S:. 2005. Nowoczesne sposoby pakowania a ich wpływ na jakość i trwałość produktów. Przem. Spoż., (9), 21-25.
• [5] Krochta J. M., De Mulder-Johnston.: 1997. Edible and biodegradable polymer films: Challenges and opportunities. Food Technology 51, (2), 61-74.
• [6] Leitsner L., Gorris L. G. M.: 1995. Food preservation by hurdle technology. Trends in Food Science & Technology 6, (11), 41-46.
• [7] Ooraikul B., Stiles M. E.: 1994. Modified Atmosphere Packaging of Food. ed. 1, Ondon, Ellis Horwood.
• [8] Świderski F. (red.): 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Warszawa, WNT.
• [9] Świderski F., Waszkiewicz-Robak В.: 2007. Substancje dodatkowe w żywności minimalnie przetworzonej i gotowej do spożycia, [w]: Stosowanie dodatków w żywności wygodnej i cateringowej. Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin.
• [10] Wiley R. C.: 1994. Ed. Minimally Processed Fruit and Vegetables, ed. 1, Chapman & Hall, New York.