Metody wykrywania zafalszowan sokow z owocow jagodowych

• Autorzy: Stoj A , Targonski Z , Malik A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono metody określania autentyczności soków z owoców jagodowych. Soki owocowe mają charakterystyczny skład chemiczny pozwalający na ich identyfikację. Do oznaczania składu chemicznego soków stosuje się metody chromatograficzne, enzymatyczne, SIRA-MS, SNIF-NMR. Podstawowym sposobem wykrywania zafałszowań soków jest porównywanie ich składu chemicznego z ustalonymi wartościami standardowymi.

EN

Methods of analysis of authenticity juices from berry fruits were presented in the paper. Characteristic compounds present in fruit juices enable their identification. To assay chemical composition of fruit juices chromatographic, enzymatic, SIRA-MS, SNIF-NMR methods are employed. Comparison of chemical composition with determined standards is a basic way of detection adulterations of juices.

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; analiza zywnosci; sklad chemiczny; chromatografia; owoce jagodowe; antocyjany; zafalszowania zywnosci; soki owocowe; identyfikacja

EN

enzymatic method; food analysis; chemical compound; chromatography; berry fruit; anthocyanin; food adulteration; fruit juice; identification

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.26-36,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stoj A

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Targonski Z

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Malik A

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• [1] Boyles M.J., Wrolstad R.E.: Anthocyanin composition of red raspberry juice: influences of cultivar, processing and environmental factors, J. Food Sci., 58 (5), 1993, 1135.
• [2] Code of practice for evaluation of fruit and vegetable juices. A.I.J.N., Brussels, 1996, 6, 5.
• [3] Corradini C., Cristalli A., Corradini D.: Determination of carbohydrates in fruit-based beverages by high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAECPAD), Fruit Processing, 8, 1995, 261.
• [4] Czapski J., Tyma P.: Metody wykrywania zafałszowań przetworów owocowych, Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 10, 1996, 22.
• [5] Durst R.W., Wrolstad R.E.: Sugar, nonvolatile acid, I3C/12C ratio and mineral analysis for determination of the authenticity and quality of red raspberry juice composition, J. Assoc. Off. Anal. Chem.,78(5), 1995, 1195.
• [6] Gherardi S., Saccani G., Trifir A., Calza M.: Use of ion chromatography for organic acid determination in fruit juices, Fruit Processing, 7, 1995, 206.
• [7] Goiffon J.P., Brun M., Bourrier M.J.: High performance liquid chromatography of red fruit anthocyanin, J. Chromatogr., 537, 1991, 101.
• [8] Hofsommer H.J.: Determination of anthocyanins and carotinoids in fruit juices, Fruit Processing, 4, 1995, 90.
• [9] Hofsommer H.J.: Progress in the authenticity-assurance for fruit juices. Raport on SCF-Symposium, Parma, Italy, 1994.
• [10] Koswig S., Hofsommer H.J.: HPLC-Methode zur Untersuchung von Anthocyanen in Buntsäften und anderen gefärbten Lebensmitteln, Flüssiges Obst., 62 (4), 1995, 125.
• [11] Martin G.G., Wood R., Martin G.J.: Detection of added beet sugar in concentrated and single strength fruit juices by deuterium nuclear magnetic resonance (SNIF-NMR): collaborative study, J. Assoc. Off. Anal. Chem., 79 (4), 1996, 917.
• [12] Methods of enzymatic bioanalysis and food analysis. Boehringer Mannheim GmbH, Biochemica, Mannheim.
• [13] Nagy S. Attaway J.A., Rhodes M.E.: Adulteration of fruit juice beverages. Marcel Dekker Inc., New York, 1988, 3,21, 109, 125.
• [14] Nagy S.: Economic adulteration of fruit beverages. Fruit Processing, 4, 1997, 125.
• [15] Obiedziński M.: Urzędowa kontrola żywności w Unii Europejskiej, Przem. Spoż., 12, 1998, 37.
• [16] Skrede G., Wrolstad R.E., Lea P., Enersen G.: Color stability of strawberry and blackcurrant syrups, J. Food Sci., 57 (1), 1992,172.
• [17] Versari A., Barbanti D., Biesenbruch S., Farnell P.J.: Analysis of anthocyanins in red fruits by use of HPLC/spectral array detection, Ital. J. Food Sci., 9 (2), 1997,141.
• [18] Wrolstad R.E.: Ethical issues concerning food adulteration, Food Technol., 5, 1991, 108.