Odwracalnosc procesu krystalizacji miodu

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Invertibility of honey crystallization process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono przebieg procesu formowania i rodzaje struktur krystalicznych powstających w miodzie pszczelim. Zwrócono uwagę na odwracalność tego procesu. Ukazano zmiany zachodzące w strukturze krystalicznej miodu podczas ogrzewania. Określono wpływ rodzaju struktury krystalicznej na przebieg ogrzewania i szacunkowy czas niezbędny do realizacji procesu. Badania przeprowadzono w oparciu o bezpośrednią obserwację struktury krystalicznej w warunkach interferometrii birefrakcyjnej.

EN

In the paper was introduced the course the coming into being and kinds of crystal textures nascent in the bee's honey. Attention was turned on invertibility this process. The drawing ahead during heating in crystal texture ofhoney changes were showed. The influence of kind was qualified on course the heating and estimated time indispensable to realization of process. The investigations were conducted in support about direct observation of crystal texture in conditions of the sharing interferometry.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; interferometria birefrakcyjna; miod pszczeli; odwracalnosc procesu; krystalizacja; uplynnianie; struktura krystaliczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2006
• Tom: 16
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.30-34,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Politechnika Bialostocka, Bialystok

Bibliografia

• [1] Anklam E. A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey. Food Chemistry. Vol. 63, No.4, 549-562, 1998
• [2] Assil H.I., Sterling R., Sporns P.: Crystal control in processed liquid honey. Journal of Food Science 56 (4), 1034-1041, 1991.
• [3] Austin, G.H., & Jamieson, C.A.. An evolution of some of the factors affecting the stability of the crystal texture of recrystallized honey. Food Technology, Vol. VII, No. 2: 59-96, 1953.
• [4] Bakier S., Lewczuk P.: Właściwości reologiczne miodu pszczelego w postaci skrystalizowanej. Inżynieria Rolnicza 5 (16), 23-30, 2000.
• [5] Bakier, S. Charakterystyka granulometryczna fazy krystalicznej powstającej w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza, 7 (49), 5-10, 2003.
• [6] Bakier, S.: Właściwości optyczne kryształów powstających w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza, 8 (50), 19-25, 2003b.
• [7] Bakier S.: Descriptions on phenomena occurring during the heating of crystallized honey. Acta Agrophysica 2004, 3(3), 415-424, 2004.
• [8] Bakier S. Investigation of Interaction between Glucose and Fructose in Aqueous Mixtures. CIGR Section VI International Symposium on Future of Food Engineering, Warsaw, 26-28 April 2006.
• [9] Bogdanov, S.: Honigkristallisation und Honigqualität. Schweizerische Bienen-Zeitung, 110 (3), 84-92, 1987.
• [10] Bonvehi, S.: La cristallisation du miel. Facteurs qui l'affectent. Bulletin Technique Apicole, 54 (1), 37-48, 1986.
• [11] Cavia M.M., Fernandez-Muin M.A., Gomez-Alonso E., Montes-Perez M.J., Huidobro J.F. Sancho M.T.: Evolution of fructose and glucose in honey over one year: influence of induced granulation. Food Chemistry 78, 157161, 2002.
• [12] Crone E.: Honey a comprehensive survey. Heinemann London, 1975.
• [13] Devillers J., Morlot M., Pham-Delegue M.H., Dore J.C.: Classification of monofloral honeys based on their quality control data. Food Chemistry 86, 305-312, 2004.
• [14] Dyce E.J.: Producing finely granulated or creamed honey. In: Crane, E. (ed) Honey, a comprehensive survey. London, 293-306, 1975.
• [15] Echigo, T., Araghi, M., & Yamagami, Y.: On crystaliza- tion ofhoney. Honeybee Science, 1987, 8(2): 54-58.
• [16] Jarmocik A., Niesteruk R., Obidziński S.: Analiza przydatności różnicowej kalorymetrii skaningowej do b adania właściwości termofizycznych miodów pszczelich. Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej Bud. i Ekspl. Maszyn nr 4, 85-94, 1997.
• [17] Lazaridou A., Biliaderis C.G., Bacandritsos N., Sabatini A.G.: Composition, thermal and rheological behaviour of selected Greek honeys. Journal of Food Engineering, 64, 921, 2004.
• [18] Lupano C.E.: DSC study of honey granulation stored at various temperatures. Food Research International,Vol. 30, No. 9, 683-688, 1997.
• [19] Schley, P., Büskes-Schulz, B.. Die Kristallisation des Bienenhonigs. Teil 1: Grundlegende Zusammenhänge. Die Biene, 123(1): 5-10,1987a.
• [20] Schley, P., Büskes-Schulz, B.: Die Kristallisation des Bienenhonigs. Teil 2: Verarbeitungsmöglichkeiten zur Beeinflussung des Kristallisationsverhaltens. Die Biene, 123(2), 46-50, 1987b.
• [21] Skowronek W., Rybak-Chmielewska H., Szczęsna T., Pidek A.: Wpływ czynników opóźniających krystalizację miodu na jego jakość. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe XXXVIII, 75-83, 1994.
• [22] Sopade, P. A., Halley, P., Bhandari, B., D'Arcy, B., Doebler, C., Caffin, N., Application of the WilliamsLandelFerry model to the viscositytemperature relationship of Australian honeys. Journal of Food Engineering, 2002, 56, 67-75.
• [23] White, J. W.: Honey. Advances in Food Research, Vol.24, 288-354, 1978.
• [24] Wojnar L., Kurzydłowski K.J., Szala J.: Praktyka analizy obrazu. Polskie Towarzystwo Stereologiczne. Kraków 2002.
• [25] Wojtacki M.: Produkty pszczele i przetwory miodowe. PWRiL, Warszawa, 1988.
• [26] Zaitoun, S., Ghzawi, A. -M., Al-Malah, K. I. M., & Abu- Jdayil, B.: Rheological properties of selected light colored Jordanian honey. International Journal of Food Properties, 4, 139148, 2001.