Zmiany w acyloglicerolach niskoerukowego oleju rzepakowego pod wplywem fosfolipidow, steroli i alfa-tokoferolu podczas smazenia produktow o dominujacej zawartosci skrobi i bialka

• Autorzy: Buchowski M. , Gogolewski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

fosfolipidy; sterole; acyloglicerole; bialko; tokoferole; olej rzepakowy niskoerukowy; zywnosc; obrobka termiczna; smazenie; skrobia; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
• Rocznik: 1996
• Tom: 20
• Opis fizyczny: s.81-90,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Buchowski M.

• Center for Nutrition Meharry Medical College, Nashville

autor

Gogolewski M.