Kinetyka suszenia konwekcyjno-mikrofalowego jablek

• Autorzy: Lewicki P P , Korczak K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano w jaki sposób wspomaganie suszenia konwekcyjnego jabłek mikrofalami wpływa na kinetykę procesu. Stwierdzono, że strumień mikrofal o mocy 360 W dostarczany w sposób ciągły skraca czas suszenia o ponad 60 %. Praktycznie biorąc ta sama ilość energii mikrofalowej dostarczana w sposób skokowo-malejący od 420 do 180 W skraca czas suszenia o 50 % w stosunku do suszenia konwekcyjnego. Dostarczanie mikrofal na początku suszenia skraca ogólny czas procesu, ale nie wpływa lub wpływa niekorzystnie na przebieg konwekcyjnego dosuszania materiału. Skurcz materiału suszonego konwekcyjnie-mikrofalowo jest mniejszy niż suszonego konwekcyjnie, ale różnice względne są w granicach 6 %.

EN

The aim of this work was to investigate the way microwaves affect convective drying of apple. Apple cv. Idared cut in 1 cm cubes was dried at 70°C at air velocity 2 m/s. The tray load was 2,5 kg/m² and cubes were in a single layer. Microwaves supplied at constant power 360 W shortened total drying time by more than 60 %. The same amount of energy assisting the convective process in a decreasing stepwise manner (from 420 to 180 W) shortened total drying time by more than 50 %. Convective drying assisted by microwaves to remove 92 % of water lasts less than 50 % of the time needed to reach that water removal in convection drying. However convective finish drying of a semi-product obtained by that process lasts even longer than that obtained by convection drying. It is concluded that microwaves assisting convective drying of apple at final stages of the process affect its kinetics more than if they would be supplied at initial stages of drying. Shrinkage of apple cubes dried by convection is larger than that in microwave assisted process. However, relative difference does not exceed 6 %.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka suszenia; suszenie konwekcyjno-mikrofalowe; suszenie; jablka; owoce

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 430
• Opis fizyczny: s.199-203,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lewicki P P

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Korczak K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Ayeppa K. G., Davis H. T., Crapiste G., Davis E. A., and Gordon J.: Microwave heating: an evaluation of power formulations. Chem. Eng. Sci., 46, 1005-1016, 1991.
• 2. BAIIISS PLSGGWW, 1994. Decareau R. V. (1985): Microwaves in the Food Processing Industry. Academic Press, London.
• 4. Decareau R. V., Peterson R.A.: Microwave Processing and Engineering. Ellis Horwood, Chichester, England, 1986.
• 5. Fakhouri M. O., Ramaswamy H. S.: Temperature uniformity of microwave heated foods as influenced by product type and composition. Food Res. Internat. 26, 89-95, 1993.
• 6. Giese J.: Advances in microwave food processing. Food Technol., 46(9), 118-122, 1992.
• 7. Lenart A., Łakomiec D.: Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemyśle spożywczym. Przemysł Spoż., 46, 283-286, 1992.
• 8. Mudgett R. E.: Microwave properties and heating characteristics of foods. Food Technol., 40(2), 121-135, 1986.
• 9. Ohlsson T.: Microwave processing in the food industry. Europ. Food Drink Rev. (7), 9-11, 1990.
• 10. Saravacos G. D., Chaim S. E.: A study of the mechanism of fruit and vegetable dehydration. Food Technol., 16(1), 78-81, 1962.
• 11. Sjöholm I., Gekas V.: Apple shrinkage upon drying. J. Food Engng., 25, 123-130, 1995.