Carcass quality, meat traits and chemical composition of meat in ducks of paternal strains A44 and A55

• Autorzy: Mazanowski A , Kisiel T. , Gornowicz E.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Analysed were 8-week-old males and females of duck paternal strains A44 and A55. The in vivo weights of meat and fat with skin were estimated based on live body weight, breast bone length and breast muscle thickness. Heritability coefficients for meat production traits and genetic and phenotypic correlations between them were calculated. Carcasses were measured and dissected. In breast and leg muscles the pH and water holding capacity as well as water, protein, fat and ash were determined. Simple correlation coefficients were calculated between carcass weight with neck and carcass components, and body measurements. A55 ducks of both sexes showed greater meat and fat weight, but lower meat and higher fat content of carcass compared to A44 ducks. Based on the correlation coefficients between body measurements and body weight and carcass components, it is suggested that in order to increase the meat weight in the carcass, both strains should be selected for body weight, and strain A44 additionally for breast bone length and breast muscle thickness. Chest depth – which is positively and significantly correlated with the weight and content of breast and leg muscles of carcass, and negatively with the weight and content of subcutaneous fat with skin – can be used in selection for increased muscling and decreased carcass fatness. Also breast bone length and shank length, as well as chest and shank circumference can be used in the selection for increased meat weight and decreased fat weight in duck carcass. It is concluded, based on the pH, water holding capacity and chemical analyses of breast and leg muscles, that the culinary value of strain A55 meat is higher than of strain A44.

PL

Analizowano cechy mięsne 8-tygodniowych kaczek obu płci z rodów ojcowskich A44 i A55. Obliczono wskaźniki odziedziczalności cech mięsnych oraz korelacji genetycznych i fenotypowych między nimi. Określono wymiary i podstawowe elementy tuszek. Między masą tuszki z szyją i jej elementami a wymiarami ciała obliczono wskaźniki korelacji prostej. Określono pH, wodochłonność i skład chemiczny mięśni piersiowych i mięśni nóg. Stwierdzono, że w 8 tygodniu życia, tuszki kaczek A55 obu płci cechuje większa masa mięsa i tłuszczu, ale mniejszy udział (%) mięsa i większy udział (%) tłuszczu niż tuszki kaczek A44. Wskaźniki korelacji między masą ciała i elementami tuszki a wymiarami ciała pozwalają przypuszczać,że dla zwiększenia masy mięsa należy w obu rodach prowadzić selekcję na masę ciała, a w A44 także na długość mostka i grubość mięśni piersiowych. Głębokość klatki piersiowej, która jest dodatnio i istotnie skorelowana z masą i udziałem (%) mięśni piersiowych i mięśni nóg, a ujemnie z masą i udziałem (%) tłuszczu podskórnego ze skórą, nadaje się do wykorzystania w selekcji prowadzonej na wzrost umięśnienia i zmniejszenie otłuszczenia tusz kaczek. W selekcji zmierzającej do zwiększenia masy mięsa, a zmniejszenia masy tłuszczu można by wykorzystać także długość mostka, długość i obwód skoku oraz obwód klatki piersiowej. Na podstawie pH, wodochłonności i zawartości wody, białka, tłuszczu i popiołu w mięśniach piersiowych i mięśniach nóg, autorzy wnioskują o wyższej wartości kulinarnej mięsa kaczek rodu A55 niż A44.

Słowa kluczowe

EN

duck; meat; carcass; duck meat; duck carcass; carcass quality; meat trait; meat composition; chemical composition; heritability; poultry breeding; poultry production

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports
• Rocznik: 2003
• Tom: 21
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.251-263,ref.

Twórcy

autor

Mazanowski A

• University of Technology and Agriculture, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

autor

Kisiel T.

autor

Gornowicz E.

Bibliografia

• 1. BOCHNO R., LEWCZUK A., JANISZEWSKA A., MAZANOWSKI A., WAWRO K., 1988 – Zastosowanie równań regresji wielokrotnej do oceny umięśnienia i otłuszczenia kaczek (Use of multiple regression equations for evalution of muscle and fat weight of ducks). In Polish with English summary. Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis 31, 197-203.
• 2. BOCHNO R., LEWCZUK A., WAWRO E., MAZANOWSKI A., 1984 – Tempo wzrostu ilości poszczególnych składników tkankowych w tuszkach kaczek (Growth rate of particular tissue components of ducks’ carcasses). In Polish with English summary. Przegląd Naukowej Literatury Zootechnicznej 30 (3-4), 113-117.
• 3. BONS A., TIMMLER R., JEROCH H., 1998 – Changes in body composition and content of fat and protein in carcass of male and female Pekin ducks during growth. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 36, 165-175.
• 4. BONS A., TIMMLER R., JEROCH H., 1999 – Changes in body composition and crude nutrient content of Pekin ducks during growth. Proceedings of First World’s Waterfowl Conference, December 1-4, Taichung, 328-332.
• 5. GÓRSKI J., 1990 – Wzrost i proporcje podrobów, produktów ubocznych i składników tkankowych tuszki u kaczek rasy pekin w okresie odchowu (Growth and mutual ratio of giblets, offals and tissue elements in Pekin duck carcasses during rearing period). In Polish with English summary. Przegląd Naukowej Literatury Zootechnicznej 35, 147-154.
• 6. GÓRSKI J., 1997a – The effect of two-way crossbreeding of Pekin ducks of P-11, P-22, P-44 and P-55 strains on fleshing and fatness of crossbred ducks. Proceedings of 11th European Symposium on Waterfowl. September 8-10, Nantes, 354-360.
• 7. GÓRSKI J., 1997b – The effects of two-way crossbreeding of Pekin ducks of P-11, P-22, P-44 and P-55 strains of fat and protein content in the muscles of crossbred ducks. Proceedings of 11th European Symposium on Waterfowl. September 8-10, Nantes, 362-367.
• 8. GRAU R., HAMM R., 1952 – Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasser-bindung im Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295-297.
• 9. KNUST U., PINGEL H., 1992 – The effect of initial pH-value in duck breast and thigh muscle on other meat characteristics. Proceedings of the 19th World’s Poultry Congress. September 20-24,Amsterdam, 3, 221-224.
• 10. KOSBA M.A., NEGM H. M., EL-SAYED T.M., 1997 – Selection for breast meat weight of ducks. Proceedings of the 11th European Symposium on Waterfowl. September 8-10, Nantes, 348-352.
• 11. KSIĄŻKIEWICZ J., 1993a– Zależności między składem tkankowym a niektórymi wymiarami tuszek kaczek angielskich i krajowych (Relationship between the tissue content and some carcass dimensions of ducks with English and native origin). In Polish with English summary. Zeszyty Naukowe Drobiarstwa COBRD Poznań 8, 57-65.
• 12. KSIĄŻKIEWICZ J., 1993b – Wskaźniki zawartości mięśni piersiowych lub nóg w tuszkach kaczek z dwóch rodów hodowlanych (Indices of carcass breast muscle and leg content in two breeding strains of ducks). In Polish with English summary. Roczniki Naukowe Zootechniki 20 (2), 65-75.
• 13. KSIĄŻKIEWICZ J., KONTECKA H., 1993 – Charakterystyka zależności między masą i wymiarami ciała a składem tkankowym tuszek kaczek mini, orpingtonów i z różnym udziałem khaki campbell (A characteristics of dependence between body weight, body measurements and carcass tissue composition of Mini-Duck, Orpington and duck with different content of Khaki Campbell ). In Polish with English summary. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu 246, 45-56.
• 14. MAZANOWSKI A., KSIĄŻKIEWICZ J., KISIEL T., 1999a – Reproductive traits of ducks from paternal strains in two laying periods and meat traits of their offspring. Annals of Animal Science – Roczniki Naukowe Zootechniki 26 (4), 205-217.
• 15. MAZANOWSKI A., KSIĄŻKIEWICZ J., KISIEL T., 2001 – Ocena cech mięsnych czterorodowych kaczek mieszańców (Evaluation of meat traits in four-strain crossbred ducks). In Polish with English summary. Roczniki Naukowe Zootechniki 28 (1), 25-43.
• 16. MAZANOWSKI A., KSIĄŻKIEWICZ J., SZUKALSKI G., 1999b – Reproductive traits of ducks from maternal strains in two laying periods and meat traits of their offspring. Roczniki Naukowe Zootechniki 26 (4), 191-203.
• 17. PIKUL J., DORUCHOWSKI W., TAŃSKI S., REKSIŃSKI T., 1987 – Porównanie wydajności poubojowej i dysekcyjnej, składu chemicznego oraz właściwości technologicznych mięsa kaczek piżmowych i Pekin (Slaughter yields, carcass composition, chemical analysis and technological properties of muscovy and Pekin ducks). In Polish with English summary. Zeszyty Naukowe Drobiarstwa 4, 73-92.
• 18. PINGEL H., BIRLA M., 1981a – Wpływ czynników przedubojowych na jakość tuszki u ptactwa wodnego (The effect of antemortem factors on the carcass quality of waterfowl). In Polish with English summary. Prace Badawcze Zakładu Hodowli Drobiu (Instytut Zootechniki) 9, 121-126.
• 19. PINGEL H., BIRLA M., 1981b – Poprawa jakości tuszki kaczek przez selekcję (Improvement of duck carcass quality by selection). In Polish with English summary. Prace Badawcze Zakładu Hodowli Drobiu (Instytut Zootechniki) 9, 127-131.
• 20. PINGEL H. 1999. Influence of breeding and management of the efficiency of duck production. Lohmann Information 22, 7-13
• 21. PINGEL H., KNUST U., 1993 – Review on ducks meat quality. Proceedings of the 11th European Symposium on the Quality of Poultry Meat. October 4-8, Tours, 26-38.
• 22. PINGEL H., KNUST U., 1997 – Review on duck meat quality. Proceedings of 11-th European Symposium on the Quality of Poultry Meat. October 4-8, Tours, pp. 26-38.
• 23. PINGEL H., MÜLLER J., LAM P.T., KNUST U., 1997 – Effect of selection for high feed efficiency on meat quality of Pekin ducks. Proceedings of the 13th European Symposium on the Quality of Poultry Meat. September 21-26, Poznań, Poland, 90-94.
• 24. SMITH D.P., FLETCHER D.L., BUHR R.J., BEYER R.S., 1993 – Pecking duckling and broiler chicken pectoralis muscle structure and composition. Poultry Science 72, 202-208.
• 25. WITKIEWICZ K., 1998 – Porównanie kaczek z dwóch rodów hodowlanych pod względem wybranych cech przyżyciowych i poubojowych (Comparison of ducks from two breeding strains with regard to some selected live and slaughter traits). In Polish with English summary. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu 302, 243-251.
• 26. WITKIEWICZ K., 2000 – Pomiary zoometryczne, wartość rzeźna i skład chemiczny mięśnia piersiowego u dwu rodów kaczek typu pekin (Zoometric measurements, slaughter value and chemical composition of the breast muscle in two strains of ducks of Pekin type). In Polish with English summary. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu 330, 231-240.
• 27. WOŁOSZYN J., KSIĄŻKIEWICZ J., ORKUSZ A., SKRABKA-BŁOTNICKA T., BIERNAT J.,KISIEL T., 2002 – Preliminary evaluation of chemical composition of duck’s muscles from two Polish conservative flocks. Proceedings of 48th International Congress of Meat Science and Technology.August 25-30, Rome, 374-375.
• 28. WĘŻYK S., 1971 – Metody szacowania odziedziczalności (Methods of heritability estimation). In Polish with English summary. Wyniki prac genetyczno-selekcyjnych Zakładu Hodowli Drobiu za rok 1968/69. Instytut Zootechniki, 252, 5-23.
• 29. ZIOŁECKI J., DORUCHOWSKI W., 1989 – Metody oceny wartości rzeźnej drobiu (Estimation methods of poultry slaughter value). In Polish. Published by COBRD, Poznań, Poland, pp. 1-22.
• 30. ŻUK B., 1979 – Metody genetyki populacji w hodowli zwierząt (Methods of population genetics in animal breeding). In Polish. PWRL Warszawa, II Edition.