Wplyw technologii gwaltownego schladzania [Cook-Chill] na jakosc jedno- i dwuskladnikowych produktow spozywczych

• Autorzy: Tomaszewska M , Niemczyk K , Neryng A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

The aim of this work was to investigate sensory and textural changes in one- and two-component food product prepared using cook-chill methods.

EN

W artykule przedstawiono wyniki badań przeprowadzonych w celu określenia zmian zachodzących podczas przechowywania żywności przygotowanej zgodnie z technologią gwałtownego schładzania (cook-chill), na przykładzie jedno- i dwuskładnikowego produktu spożywczego.

Słowa kluczowe

PL

nowe technologie; produkty jednoskladnikowe; schladzanie metoda cook and chill; chlodnictwo; produkty dwuskladnikowe; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2003
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.33-36,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tomaszewska M

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Niemczyk K

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Neryng A

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Anonim, Cook&Chill - częścią składową HACCP, Food Service, 2000,4;
• 2. Gruda Z. i Postolski J., Zamrażanie żywności, Warszawa, WNT, 1999;
• 3. Gwiazda A., Wzrost popytu na wygodną zdrową żywność, Przemysł Spożywczy, 2002, 8,46-47;
• 4. Kleiner U., Mikrobiologisch - hygenische Risiken bei der Kühlkostroduktion in cook-chill Küchen, Fleischwirtschaft, 1997, 77(9);
• 5. Light N. i Walker A., Cook-Chill catering. Technology and management, London and New.York, Elsevier Applied Science, 1990;
• 6. Majewski J., Cook&Chill, Food Service, 1997,1,26;
• 7. Swiderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Warszawa, WNT, 1999;