Prowadzenie ciasta zytniego

• Autorzy: Kot M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; technologia produkcji; procesy produkcyjne; pieczywo zytnie; ciasto zytnie; prowadzenie ciasta; metoda pieciofazowa; metoda trojfazowa; fermentacja ciasta; zakwaszanie ciasta

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2006
• Tom: 10
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.36,38-39,tab.,fot.

Twórcy

autor

Kot M.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego w Warszawie, Warszawa