Badania nad procesem uwadniania ekstrudatow straczkowych

• Autorzy: Rzedzicki Z , Sobota A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano wpływ parametrów procesu ekstruzji i cech surowca na przebieg procesu uwadniania ekstrudatów z udziałem komponentów strączkowych. W przypadku ekstrudatów o zwartej strukturze proces uwadniania przebiega bardzo powoli. Do pełnego uwodnienia konieczny jest nawet czas moczenia do 180 min. Zmiany temperatury procesu, wilgotności surowca oraz modyfikacje składu surowcowego pozwalają tylko w niewielkim zakresie na modyfikowanie czasu pełnego uwadniania. Przeprowadzone badania wykazały także, że standardowo stosowana metoda pomiaru wodochłonności nie jest adekwatna w przypadku oceny ekstrudatów o zwartej strukturze i podwyższonej zawartości białka.

EN

The investigations on the influence of the process parameters of the extrusion-cooking and raw materials characteristics on the dehydration process of the pulses extrudate were carried out. In the case of the pulses extrudate with the compact structure dehydration process runs very slowly. Full dehydration of such extrudate requires about 180 min. Modification of the process temperature, moisture content of the raw materials and composition of the processed mixture allow to modify full dehydration time in limited range only. The investigations showed, that commonly applied method of water absorption index measurement is not adequate in the case of pulses extrudate with compact structure and high protein content.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; ekstruzja; czas moczenia; uwadnianie; nasiona; rosliny straczkowe; wodochlonnosc; ledzwian; ekstrudaty

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.17-22,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

autor

Sobota A

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

Bibliografia

• 1. Campbell C. G., Mehra R. B., Agraval S. K., Chen Y. Z., Abd El Moneim A. M, Khawaja H. I. T., Yadov C. Y., Tay J. U., Araya W. A: Current status and future strategy in breeding grasspea (Lathyrus sativus). Euphytica, 73, 167 - 175, 1994.
• 2. Fornal Ł., Majewska K.: Mieszaniny wieloskładnikowe w technologii ekstruzji. Przegląd Zbożowo - Młynarski, 6, 1995.
• 3. Jao C. Y., Chen A. H., Goldstein W. E.: Evaluation of corn protein concentrate: extrusion study. Journal of Food Science, 50:1275. 1985.
• 4. Rzedzicki Z.: New method of texture measurement of crisp food and feed. Int. Agrophysics, 8: 661 - 670. 1994.
• 5. Rzedzicki Z.: Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. WAR Lublin, 1996.
• 6. Rzedzicki Z.: Możliwości zastosowania lędźwianu w technologii ekstruzji. Materiały Międzynarodowego Sympozjum Naukowego „Lędźwian siewny - agrotechnika i wykorzystanie w żywieniu ludzi i zwierząt”. Lublin - Radom, 95 - 103, 1997.
• 7. Rzedzicki Z., Lipiec A., Milczak M.: Extrusion - cooking of the 'Everlasting pea' (Lathyrus sativus) for use in vegetarian foods. Engineering and Food at ICEF 7. Part 2. Shefild Academic Press. H29 - H32. 1997.
• 8. Rzedzicki Z., Fornal J.: Influence of process parameters on the physical properties and microstructure of everlasting pea (Lathyrus sativus) extrudate. International Agrophysics, 13, 109- 117, 1999.
• 9. Troszyńska A., Honke J., Milczak M., Kozłowska H.: Antinutritional substances in lentil (Lens culinaris) and everlasting pea (Lathyrus sativus) seeds. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 2/43, 49- 54. 1993.