Zelatyna - wytwarzanie i rola w przetworstwie spozywczym

• Autorzy: Tederko A. , Makala H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę żelatyny, opisując sposoby wytwarzania, cechy jakościowe żelatyn stosowanych w przetwórstwie oraz możliwości ich zastosowania w przemyśle spożywczym. Z ogólnej ilości wytwarzanej żelatyny, około 35% wykorzystywane jest na cele niespożywcze, głównie w farmacji i fotografii, ok. 65% znajduje szerokie zastosowanie w produkcji żywności przetworzonej. W produktach spożywczych żelatyna pełni różne funkcje technologiczne, które umożliwiają osiąganie wymaganych cech jakościowych produktów.

EN

Methods to manufacture gelatine, its properties and the range of applications in food processing are presented. About 35% of the total gelatine production is used for non-food applications, particulary in pharmacy and photography. The rest has a wide application in processing of various food products. It affects technology or adds needed quality attributes.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; zastosowanie; cechy jakosciowe; produkcja; funkcje technologiczne; zelatyna; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.37-38,tab.

Twórcy

autor

Tederko A.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Makala H.