Charakterystyka serow topionych pod wzgledem obecnosci dodanych fosforanow oraz zawartosci fosforu, wapnia, magnezu i cynku

• Autorzy: Oledzka R. , Skrajnowska D. , Kazimirska J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oznaczano zawartość fosforu, wapnia, magnezu i cynku oraz określono ich wzajemne relacje w wybranych serach topionych produkcji krajowej. Dokonano jakościowej oceny dodanych mono- i wielofosforanów. Stwierdzono zróżnicowaną zawartość składników mineralnych w zależności od gatunku sera topionego oraz od producenta. Wykazano, że 100 g badanych produktów pokrywa zapotrzebowanie na ok. 97,4% fosforu, 74,6% wapnia, 8,2% magnezu i 14,1% cynku dla osób dorosłych.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do zywnosci; wielofosforany; monofosforany; wapn; cynk; sery topione; magnez; oznaczanie; fosfor; polifosforany; zywienie czlowieka

EN

food additive; polyphosphate; monophosphate; calcium; zinc; processed cheese; magnesium; determination; phosphorus; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2004
• Tom: 37
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.99-104,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Oledzka R.

• Akademia Medyczna, Warszawa

autor

Skrajnowska D.

autor

Kazimirska J.