Effect of polyols content on rheological properties of whey protein gels

• Autorzy: Gustaw W. , Glibowski P.

Warianty tytułu

PL

Wplyw stezenia polioli na wlasciwosci reologiczne zeli bialek serwatkowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

polyol content; rheological property; whey protein gel; whey protein isolate; sorbitol; xylitol; gelation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
• Rocznik: 2004
• Tom: 02
• Opis fizyczny: p.55-60,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gustaw W.

• Agricultural University of Lublin, Lublin, Poland

autor

Glibowski P.