Assessment of selected physicochemical parameters of UHT sterilized goat's milk

• Autorzy: Dmytrow I , Mituniewicz-Malek A. , Balejko J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

physicochemical parameter; goat milk; milk; UHT sterilised milk; sterilization; UHT goat milk; acidity; viscosity; organoleptic attribute; water; protein content; titratable acidity; hydroxymethylfurfural content; rheological analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2010
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume13/issue2/art-09.html

Twórcy

autor

Dmytrow I

• West Pomeranian University of Technology, Papieza Pawla IV/3, 71-459 Szczecin, Poland

autor

Mituniewicz-Malek A.

autor

Balejko J.

Bibliografia

• 1. Akalin A.S., Gőnç S., 1997. Lactulose and 5-HMF contents in market milks. Milchwissenschaft 52, 377-380.
• 2. Andersson I., Öste R.,1992. Loss of ascorbic acid, folacin and vitamin B12 and changes in oxygen content of UHT milk. II Results and discussion. Milchwissenschaft 47, 299–302.
• 3. Andersson I., Öste R., 1992. Sensory quality of UHT milk. J. Agric. Food Chem. 50, 7350–7355.
• 4. Berg H.E., Van Boekel M.A.J.S., 1994. Degradation of lactose during heating of milk. Nether. Milk Dairy J. 48, 157–175.
• 5. Bilińska S., Baranowski A., Pawlik S., Zuczkowa J., Iwaszek M., 1998. Badania nad jakością i trwałością mleka spożywczego sterylizowanego metodą UHT [Research on quality and durability of milk sterilised by means of the UHT metod]. Rocz. Instytutu Mleczarstwa 72, 1, 55–71 [in Polish].
• 6. Budsławski J., 1973. Badanie mleka i jego przetworów [Analysis of milk and its preserves]. PWRiL, Warsaw [in Polish].
• 7. Burton H., 1988. Ultra high temperature processing of milk and milk products. Elsevier, London.
• 8. Cais-Sokolińska D., Danków R., Pikul J., 2002. Wpływ warunków temperaturowych przechowywania na zmiany fizyko-chemiczne i sensoryczne mleka UHT [Influence of temperature conditions during storage on physico-chemical and sensory changes of the UHT milk]. Chłodnictwo 37(10), 40–43 [in Polish].
• 9. Cais-Sokolińska D., Pikul J., Chudy S., 1999. Wpływ warunków przechowywania na jakość mleka spożywczego [Influence of storing conditions on quality of milk]. Chłodnictwo 34(10), 42–45 [in Polish].
• 10. Domagała J., 2005 Zmiany struktury i mikrostruktury jogurtu z mleka koziego pod wpływem wybranych czynników [Changes of texture and microstructure of yoghurt made of goat's milk under the influence of selected factors]. Zesz. Nauk. AR Cracow [in Polish].
• 11. Domański C., Pruska K., 2000. Nieklasyczne metody statystyczne [Non-classical statistical methods]. PWE, Warsaw [in Polish].
• 12. Dzwolak W., Ziajka S., 1997. Mleko i śmietanka spożywcza. W: Mleczarstwo-zagadnienia wybrane [Milk and cream. In: Dairy industry – selected issues]. S. Ziajka (ed.) ART, Olsztyn [in Polish].
• 13. El-Deeb S.A., Hassan H.N., 1989. Effect of cold storage on physico-chemical properties of goat's and ewe's milk. Asian J. Dairy Res. 8, 29–34.
• 14. Fink R., Kessler H. G., 1986. Hydroxymethylfurfural values in heat treated and stored milk. Milchwissenschaft 41, 638–641.
• 15. Fink R., Kessler H. G., 1986. Reaction kinetics evaluation of the oxidative changes in stored UHT milk. Milchwissenschaft 41, 90–94.
• 16. Ford J.E., Thompson S.Y., 1981. The nutritive value of UHT milk. Int. Dairy Fed. Bull. 65–70.
• 17. Gajewska R., Nabrzyski M., Ganowiak Z., Kucharska D., 1996. Ocena jakości zdrowotnej mleka koziego [Estimation of health quality of goat's milk]. Roczniki PZH 47(3), 295–301 [in Polish].
• 18. Górska–Warsewicz H., 2005. Rozwój rynku produktów mlecznych [Development of dairy products market]. Przem. Spoż. 59, 20–23 [in Polish].
• 19. Haenlein G.F.W., 1994. Goat milk in human nutrition. Small Rumin. Res. 51, 154–163.
• 20. Hozer J., 1994. Wnioskowanie statystyczne. W: Statystyka [Statistical inference in: Statistics]. J. Hozer (ed.), Szczecin [in Polish].
• 21. Keeney M., Bassette R..1959. Detection of intermediate compounds in the early stages of browning reaction in milk products. J. Dairy Sci. 42, 945–960.
• 22. Kudełka W., 1996. Zawartość podstawowych składników mleka koziego w czasie pełnej laktacji [Influence of selected factors on basic distinguishing features of quality of goat's milk]. PhD thesis. Akademia Ekonomiczna, Cracow [in Polish].
• 23. Kuncewicz A., Panfil-Kuncewicz H., Michalak J., 2000. Laktuloza i furozyna jako wskaźnik stopnia ogrzewania mleka i innych produktów spożywczych [Lactulosis and furosinum as indicator of degree of heating of milk and other food products]. Przem. Spoż. 54, 20–22 [in Polish].
• 24. Kruk A., Czerniewicz M., 1995. Wybrane zagadnienia produkcji mleka UHT [Selected issues of the UHT milk production]. Przegl. Mlecz. (5), 126–130 [in Polish].
• 25. Morales F.J., Romero C., Jimenéz-Perez S., 2000. Characterization of industrial processed milk by analysis of heat-induced changes. Int. J. Food Sci. Tech. 35, 193–200.
• 26. Mottar J., 1981. Heat resistant enzymes in UHT milk and their influence on sensoric changes during uncooled storage. Milchwissenschaft 36, 87–91.
• 27. Mottar J., 1981. Reaction kinetics of UHT treatment of milk. Lait 61, 503–516.
• 28. Obrusiewicz T., 1993. Technologia mleczarstwa [Dairy technology]. WSiP, Warsaw [in Polish].
• 29. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., 1997. Wybrane cechy jakościowe mleka UHT [Selected qualitative features of the UHT milk]. 6th Sci. Ses. Progress in technology, technique and organisation of dairy industry. ART Olsztyn 165–167 [in Polish].
• 30. Park Y.W., Juárez M., Ramos M., Haenlein G.F.W., 2007. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Rum. Res. 68, 88–113.
• 31. Pieczonka W.,1990. Wady i zalety mleka koziego [Advantages and disadvantages of goat's milk]. Animal Rev. 2–3, 24–26 [in Polish].
• 32. Pieczonka W., Pasionek B., 1995. Trwałość i akceptacja konsumencka napojów fermentowanych z mleka koziego [Longevity and consumers' acceptance of fermented drinks made of goat's milk]. Przem. Spoż. 49, 128–130 [in Polish].
• 33. Pieniak-Lendzion K., Niedziółka R.: Znaczenie mleka koziego w żywieniu człowieka [Importance of goat's milk in human nutrition]. Wiad. Zoot. 42(1), 39–44 [in Polish].
• 34. PN-ISO 4121, 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania [Sensory analysis. Methodolo gy. Estimation of food products by means of scaling methods] [in Polish].
• 35. PN-A-86122, 1969. Mleko. Metody badań [Milk. Testing methods] [in Polish].
• 36. Rafalski H., 1996. Mleko zapewenia i promuje zdrowie człowieka [Milk assures and promotes human health]. Przegl. Mlecz. 1996, (8), 225–226.
• 37. Raynal K., Remeuf F.1998. The effect of heating on physicochemical and renneting properties of milk: a comparison between caprine, ovine and bovine milk. Int. Dairy J. 8, 695–706.
• 38. Remeuf F. Physico-chemical properties of goat milk in relation to processing characteristics. W: Proceedings of the Nat'l Symp. Dairy Goat Production and Marketing, Oklahoma City, OK, 98–110.
• 39. Renner E., 1993. Quality, nutrition values and organoleptic features of the UHT milk. Documentation of the Tetra-Pak Symp., Warsaw 4–38.
• 40. Renner E., Dorguth H.: Untersuchungen zur Eiweissgualität. Dtsch. Milchwirtsch, 1980, 31, 505–506.
• 41. Schmidt R., Renner R., 1978. Sensorische und chemische Veränderungen während der Lagerung haltbarer Milchsorten. II Chemische Veränderungen. Lebensm. Wiss. Technol., 11, 244–248.
• 42. Simon M., Hansena P., 2001. Effect of various dairy packaging materials on the shelf life and flavor of pasteurized milk. J. Dairy Sci. 84, 767–773.
• 43. Szwocer J., Wituszyńska B., Obrusiewicz T., Najdeker M., Januszewska H., 2001. Próby zastosowania ultrafiltracji w produkcji serków twarogowych z mleka koziego [Trials of application of ultrafiltration in production of tvarog cheeses made of goat's milk]. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego 1, 10–16 [in Polish].
• 44. Usarek A., Węgrzynowski T., Świtka J., 1997. Zmiany jakości mleka sterylizowanego UHT w czasie przechowywania [Qualitative changes of sterilized UHT milk during storage]. Przegl. Mlecz. (4), 104–109 [in Polish].
• 45. Wszołek M., 2005. Utilisation of goat's milk. Wiad. Zoot. 43(4), 35–40 [in Polish].
• 46. Wszołek M., 1997. Wartość odżywcza, właściwości fizykochemiczne i biologiczne składników mleka koziego [Nutritional value, physico-chemical and biological properties of components of goat's milk]. Nowa Med. 9, 41–47 [in Polish].
• 47. Ziarno M., Truszkowska K., 2005 Właściwości mleka koziego i jego przetworów [Properties of goat's milk and its preserves]. Przegl. Mlecz. (3), 4–8. [in Polish]