Wlasciwosci funkcjonalne wysokobialkowych koncentratow mlecznych wyprodukowanych z zastosowaniem ultrafiltracji

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A. , Gierszewski M. , Rogowski L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oceniono właściwości funkcjonalne wysokobiałkowych koncentratów mlecznych. Koncentraty wyprodukowano w skali ćwierćtechnicznej z mleka odtłuszczonego, w całości tub częściowo zagęszczonego metodą ultrafiltracji i wysuszonego rozpyłowo. Koncentraty uzyskane na drodze ultrafiltracji charakteryzują się lepszymi właściwościami stabilizująco-emulgującymi w porównaniu z odtłuszczonym proszkiem mlecznym.

EN

Functional properties of high protein dairy concentrates were evaluated. Concentrates were manufactured in quarter- technical scale using nonfat milk fully or partially condensed by ultrafiltration and then dried. Concentrates manufactured by ultrafiltration have been characterized by better emulsifing and stabilizing proprieties compared to nonfat milk powder

Słowa kluczowe

PL

ultrafiltracja; koncentraty mleczne; wlasciwosci funkcjonalne; emulgatory; mleczarstwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.39-41,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H.

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

autor

Kuncewicz A.

autor

Gierszewski M.

autor

Rogowski L.

Bibliografia

• [1] BUDSŁAWSKl J.: Metody analizy żywności, WNT. W-wa, 1972.
• [2] DE WITT J.N., G. KLARENBEEK: Milchwiss. 1986, 8, 463.
• [3] GLOVER F.A.: J Dairy Res. 1971, 36, 373.
• [4] HAQUE J., J.E. KINSELLA: J.Food Sc. 1989, 1, 39.
• [5] HERMANSSON A.M.: Lebens-Wiss. Technol. 1972, 5, 24.
• [6] KATO A., T. FUJISHIG: J. Food Sc. 1985, 50, 57.
• [7] KINSELLA J.E.: Physico-chemical aspects of dehydrated proteinrich milk products. Proceedings of Symp-posium. Helslnger, Denmark, 1983.
• [8] KISZA J., H. PANFIL-KUNCEWICZ: Przem. Spoż., 1984, 8, 295.
• [9] Instrukcja Technologiczna CZSMiL nr 233/76.
• [10] LEMAN J., Z. HAQUE, J.E. KINSELLA: Acta Acad. Agricult. Techn. Olst. Techn. Aliment. 1989, 23, 81.
• [11] PN 81/A-S6024.
• [12] PN 65/A-86030.
• [13] POZNAŃSKI S., J. SZPENDOWSKI, Z. ŚMIETANA, G. OZIMEK: Acta Aliment. Pol. 1985, 9, 199.
• [14] Standards for grades of dry milks including methods of analysis. Biulletin 916. American Dairy milk Institute 1965.
• [15] ŚWIDERSKI F.: Technologia przemysłowej produkcji potraw WNT, W-wa, 1989.
• [16] WIECZOREK-CHEŁMIŃSKA Z.: Dietetyczna książka kucharska. PZWL, W-wa, 1984.