Poziom wiadomosci o wymaganiach higienicznych i zasadach racjonalnego zywienia wsrod pracownikow stolowek w szkolach podstawowych i przedszkolach w Polsce

• Autorzy: Szponar L , Stos K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W oparciu o wyniki badań ogólnokrajowych dokonano oceny poziomu wiadomości o zasadach higieny i racjonalnego żywienia wśród pracowników placówek żywienia zbiorowego w szkołach podstawowych i przedszkolach. Część badanych odbyła wcześniej szkolenie z minimum sanitarnego. Oceny poziomu wiadomości dokonano na podstawie danych ankietowych zebranych wśród 1336 pracowników placówek żywienia zbiorowego szkół podstawowych oraz 1334 pracowników stołówek przedszkoli w placówkach dobranych losowo na terenie całego kraju. Celem pracy było określenie wśród badanych poziomu wiedzy z omawianego zakresu oraz ustalenie, czy szkolenie z minimum sanitarnego prowadzone przez pracowników służby sanitarno-epidemiologicznej daje pozytywne efekty, czy nie. Poziom wiadomości z zakresu zasad prawidłowego żywienia mierzono liczbą trafnych odpowiedzi w teście zawierającym 90 pytań. W wyniku przeprowadzonej analizy stwierdzono, iż pracownicy placówek żywienia zbiorowego w szkołach podstawowych uzyskali średnio 63 punkty, natomiast w przedszkolach 64 punkty na 90 możliwych. Pracownicy szkół podstawowych przeszkoleni z minimum sanitarnego uzyskali istotną statystycznie wyższą liczbę punktów niż nie szkoleni. Spośród dziewięciu zagadnień z zakresu znajomości zasad prawidłowego żywienia oraz wymagań higienicznych zawartych w protokole kontroli sanitarnej, najwyższy odsetek prawidłowych odpowiedzi stwierdzono w odniesieniu do pytań dotyczących podstawowych wymagań higienicznych przy spożywaniu posiłków. Najniższy odsetek prawidłowych odpowiedzi wśród badanych stwierdzono w grupie pytań dotyczących znajomości zasad oceny stanu higienicznego obiektów żywieniowych w oparciu o protokół kontroli sanitarnej. Pracownicy przeszkoleni z minimum sanitarnego podawali w tym zakresie więcej prawidłowych odpowiedzi w porównaniu z nie przeszkolonymi.

EN

On the basis of the results of an all-country inquiry study the knowledge level was assessed of the principles of hygiene and rational nutrition among mass catering staff in primary schools and kindergarten. A part of these workers had already participated earlier in training in minimum sanitary education courses. The knowledge level was assessed on the basis of an inquiry conducted in a group of 1334 workers in kindergarten canteens and 1336 workers in primary school canteens in all parts of the country. The purpose of the study was to determine the level of knowledge on these problems and to find out whether instruction courses for these workers conducted by the sanitary-epide- miological service give or do not give positive results. The knowledge level was measured by the number of positive responses to a test with 90 questions. The analysis of this material showed that the canteen workers from primary schools scored on average 63 points while those from kindergarten had 64 points. The workers from primary schools who has had training on courses scored statistically significantly better than those not trained. Out of 9 problem groups concerning the knowledge of rational nutrition principles and hygienic requirements in the protocols of sanitary control the highest proportion of correct responses were given to basic hygiene principles during meal taking. The lowest proportion of correct responses was found in the group of questions concerning the knowledge of the principles of hygienic assessment of catering institutions based on the sanitary control protocol. The workers after training courses gave a higher number of correct responses than the non-trained ones.

Słowa kluczowe

PL

stolowki; wymagania higieniczno-sanitarne; pracownicy; Polska; zywienie racjonalne; przedszkola; zywienie zbiorowe; szkoly podstawowe; stan wiedzy; badania ankietowe; higiena zywienia; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 1997
• Tom: 24
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.387-398,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szponar L

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Stos K.

Bibliografia

• 1. Anderson A.S., Campbell D.M., Shepherd R.: The influence of dietary advice on nutrient intake during pregnancy. Br. J. Nutr., 1995, 73, 163.
• 2. Bugajska U., Stefanowska M.: Ocena wpływu działalności edukacyjnej prowadzonej wśród uczniów na zmianę ich poziomu wiedzy o produktach spożywczych. Zdr. Publ., 1994, 9, 301.
• 3. Chalcarz W., Klemczak L., Krajewski P.: Wpływ wiedzy uczniów zespołu szkół gastronomicznych i ich miejsca zamieszkania na sposób żywienia i stan odżywienia. Rocz. PZH 1991, 3, 325.
• 4. Chlebanowska E., Gawęcki J.: Wpływ wiedzy o żywieniu na upodobania pokarmowe młodzieży szkół średnich. Prz. Gastron., 1986, 4, 20.
• 5. Grotkowski M.L., Sims L.S.: Nutritional knowledge, attitudes, and dietary practices of the elderly. J. Am. Diet. Assoc., 1978, 72, 499.
• 6. Martin J.: Podstawy matematyki i statystyki. Warszawa, PZWL, 1972.
• 7. Międzobrodzka A., et al.: Questionnaire studies on the level of knowledge of human nutrition. Part 1. Secondary school students in Cracow region. Pol. J. Food Nutr. Sei., 1996, 5,113.-
• 8. Narojek L.: Niektóre aspekty uwarunkowań zachowań żywieniowych. Warszawa, Prace IŻŻ 63, 1993.
• 9. Narojek L., Kirschner H.: Poziom wiedzy z zakresu żywienia i jego związki z zachowaniami żywieniowymi rodzin warszawskich. Rocz. PZH 1988, 39, 99.
• 10. Sims L.S.: Dietary status of lactating women. J. Am. Diet. Assoc., 1978, 73, 147.
• 11. Szczepańska B., et al.: Nutrition knowledge of youths practising various sports. Pol. J. Food Nutr. Sei., 1997, 6, 125.
• 12. Szewczyński J., Ostrowska A.: Assessment of dietary habits of Medical Academy Students. Part III. Results of quantitative assessment. Żyw. Człow. Metab. 1990, 17, 2, 103.
• 13. Szponar L.: Jakość zdrowotna żywności i racjonalne żywienie w zapobieganiu chorobom na tle wadliwego żywienia. Żyw. Człow. Metab., 1994, 1, 3.
• 14. Szponar L., et al.: The level of knowledge among school children concerning the principles of proper nutrition. VII-th European Nutrition Conference. Summaries of Plenary Sessions, Workshops Free Oral Communications and Posters, P0 61, Wiedeń, 1995.
• 15. Yetley E.A., Roderuc C.: Nutritional knowledge and health goals of young spouses. J. Am. Diet. Assoc., 1980, 77, 31.