Selective hydrogenation of 00-rapeseed oil with Cu/Cr catalyst. Part 4. Physico- chemical characteristics and oxidative stability of hydrogenated oil

• Autorzy: Nowak-Polomska G , Drozdowski B.

Warianty tytułu

PL

Selektywne uwodornienie na katalizatorze Cu/Cr oleju z nasion rzepaku podwojnie ulepszonego. Czesc 4. Ocena niektorych wlasciwosci fizycznych i odpornosci na utlenianie uzyskanego produktu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In 00-rapeseed oil partially hydrogenated with the Cu/Cr catalyst fatty acid composition, the content of trans isomers and solid fat, characteristic oil values and oxidative stability were determined. The hydrogénation was carried out to the complete reduction of all the trienes which resulted in clear product at room temperature and free from the solid fat at the temperature above 15°C. Practically copper-free product yielded due to the treatment of the reaction mixture with a bleaching earth followed by the filtration and chelating with citric acid. Oxidative stability of the hydrogenated product was higher by about 50% comparing to that of the starting oil.

PL

Kinetykę i mechanizm reakcji uwodornienia w obecności katalizatora Cu/Cr oleju z nasion rzepaku podwójnie ulepszonego przedstawiono w części 1-2 (G. Nowak-Połomska i B. Drozdowski, 1994 a, b; G. Nowak-Połomska i wsp. 1994 c). Przedmiotem niniejszej publikacji była ocena niektórych właściwości fizycznych i odporności na utlenianie uzyskanego tą drogą produktu. Prowadząc proces uwodornienia do prawie całkowitej redukcji kwasów trienowych (tabela 1) uzyskano produkt klarowny w temperaturze pokojowej i nie zawierający praktycznie biorąc fazy stałej powyżej 15°C (tabela 2). Traktując mieszaninę poreakcyjną ziemią bielącą, a następnie poddając filtracji w połączeniu z chelatacją kwasem cytrynowym celem odmetalizowania oleju, uzyskiwano produkt praktycznie całkowicie pozbawiony miedzi, wprowadzonej do układu jako katalizator. Jego odporność na utlenianie w porównaniu z olejem wyjściowym była około 50% wyższa (rys. 1). Dodatkowo uzyskano poprawę stabilności oksydatywnej produktu przez wprowadzenie fosfolipidów do oleju częściowo uwodornionego (rys. 2).

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; rzepak; zywnosc; nasiona; oleje roslinne; uwodornienie; kwasy tluszczowe; kinetyka chemiczna; olej rzepakowy; wlasciwosci fizyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1995
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.13-19,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowak-Polomska G

• Politechnika Gdanska, Gdansk

autor

Drozdowski B.