Substancje dodatkowe w produkcji napojow bezalkoholowych

• Autorzy: Rutkowski A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opracowanie zawiera charakterystykę substancji dodatkowych, stosowanych na świecie do produkcji napojów bezalkoholowych, pod względem ich funkcji technologicznych. W opracowaniu omówiono konserwanty, kwasy i stabilizatory, przeciwutleniacze, substancje emulgujące i stabilizujące emulsje.

EN

Functional characteristic of food additives used in technology of beverages is reviwed. Informations about preservatives, organic acids, stabilisers, antioxidants, emulsifiers are presented.

Słowa kluczowe

PL

stabilizatory; guma arabska; przeciwutleniacze; kwas sorbowy; sorbinian potasu; alginiany; kwas jablkowy; kwas winowy; agar; emulgatory; kwas mlekowy; kwas L-askorbinowy; substancje zapachowe; konserwanty; butylohydroksyanizol; kwasowosc; kwas fosforowy; kwas cytrynowy; lecytyna; dodatki do zywnosci; tokoferole; kwas fumarowy; napoje bezalkoholowe; kwas benzoesowy; benzoesan sodu; sacharydy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.16-18,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowski A

Bibliografia

• [1] Czapski J.: Nowe tendencje w produkcji i stosowaniu barwników naturalnych - Konferencja: Naturalne barwniki i aromaty spożywcze, 16-17 czerwca 1994.
• [2] Giese J. Development in beverage additives - Food Technology, v. 49, Nr 9, s. 64-65,1995.
• [3] Giovanelli G.: Enzymatic treatments against discoloration and caused by phenolics in beverages -IR Nr 1 s. 14-20, 1991.
• [4] Hainrihar H.: Spice Oleoresins - production, benefits and application. IFI Nr 4. s. 52-59,1991.
• [5] Mathews A. C.: Managing stability in the beverage industry - Food Technology International, Europe 1995, s. 77.
• [6] Parsons S.: Soft drinks flavour technology - Food Technology International, Europe 1993, s. 169-170.
• [7] Rayner A.: Food and drink colours from natural sources - Food, Marketing & Technology, v. 7. Nr 1. 1993.
• [8] Smith J.: Food additive user’s handbook, Blackie 1991.
• [9] Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej, Nr 233 z dnia 31.03.1993 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach (MP Nr 22 z 12 maja 1993). European Parliament Directive on food additives other than colours and sweetners, 95/02/EC z 20 lutego 1995.