Wplyw sposobu uprawy na jakosc konsumpcyjna ziemniaka

• Autorzy: Rytel E , Lisinska G , Kozicka-Pytlarz M

Warianty tytułu

EN

The effect of cultivation methods on the quality of potato

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu sposobu uprawy ziemniaka systemem ekologicznym, konwencjonalnym i integrowanym na zawartość wybranych składników bulw oraz ich jakość po ugotowaniu. Do badań użyto ziemniaki odmiany Asterix, Pirol i Syrena, uprawiane trzema systemami: ekologicznym, konwencjonalnym i integrowanym. W ziemniakach oznaczono zawartość skrobi, białka, cukrów ogółem i witaminę C, oraz konsystencję bulw po ugotowaniu i określono ich podatność na ciemnienie chemiczne i enzymatyczne. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że sposób prowadzenia uprawy ziemniaków miał wpływ na zawartość węglowodanów i białka w bulwach, jednakże odmiany ziemniaka reagowały odmiennie na system uprawy. Niezależnie od odmiany, ziemniaki uprawiane systemem ekologicznym zawierały więcej o około 20% witaminy C, niż z uprawy integrowanej i konwencjonalnej. Użyte w doświadczeniu ziemniaki odmiany Asterix, Pirol i Syrena charakteryzowały się małą skłonnością miąższu bulw do ciemnienia enzymatycznego i chemicznego. Bulwy z uprawy integrowanej cechowały się wyższą podatnością na ciemnienie (odmiana Asterix). Na konsystencję bulw miał wpływ system uprawy - bardziej miękkie (niższa wartość N) po ugotowaniu były bulwy z uprawy integrowanej.

EN

The aim of the present study was to determine the effects of ecological, integrated and conventional methods of potato cultivation on the content of selected component of potato tubers and their quality after cooking. On the base of the data obtained in the investigations it was stated that the method of potato cultivation affected the content of carbohydrates and proteins in tubers, however, potato cultivars reacted differently to the cultivation system. Irrespective of variations, potatoes cultivated in the ecological system contained 20% more vitamin C than potatoes from integrated and conventional cultivation. Potatoes of Asterix, Pirol and Syrena cultivar, used in the experiment were characterized by a low susceptibility of enzymatic and chemical pulp darkening. Tubers from integrated cultivation were more susceptible to darkening (Asterix cv.). The texture of potato tubers was affected by the system of cultivation more soft (lower N value) after cooking were the tubers from the integrated cultivation system.

Słowa kluczowe

PL

uprawa roslin; ziemniaki; metody uprawy; uprawa ekologiczna; uprawa integrowana; uprawa konwencjonalna; bulwy; jakosc konsumpcyjna; zawartosc weglowodanow; zawartosc bialka; zawartosc witaminy C; konsystencja

EN

plant cultivation; potato; cultivation method; ecological cultivation; integrated cultivation; conventional cultivation; potato tuber; consumption quality; carbohydrate content; protein content; vitamin C content; consistency

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2008
• Tom: 530
• Opis fizyczny: s.259-269,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rytel E

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy, ul.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Lisinska G

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy, ul.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Kozicka-Pytlarz M

• Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy, Wrocław

Bibliografia

• Allaga J., Horvatii S., Szuts G. 1999. Effect of large doses of nitrogen and potassium fertilizers on the crude protein content and amino acid composition of potato. Acta. Agron. Hung. 47: 277-286.
• Gąsior J. 1997. Wpływ nawożenia azotem i terminu zbioru na skład chemiczny bulw ziemniaków. Cz. I. Zawartość skrobi i azotu. Rocz. Glebozn. 48(3/4): 83-93.
• Gusev G.S., Sabirova R.A., Ruchkin A.S. 1999. Effectiveness of manure and mineral fertilizers of potarto growing depending on the seed quality. Agrochimija 36(11): 39-44.
• Instrukcja obsługi büchi destilation unit B-316.
• Kaczorek S. 1983. Wpływ proporcji N : P i terminów stosowania azotu na niektóre cechy jakości bulw młodych ziemniaków wczesnych. Biuletyn Inst. Ziemn. 29: 81-92.
• Kerschberger M., Schröter H., Wölfel S. 2002. Kalium für Qualität. Neue Landwireschaft 3: 42-43.
• Kuś J. 1998. Wstępne porównanie trzech systemów produkcji roślinnej (konwencjonalny, integrowany i ekologiczny). Roczn. AR w Poznaniu, Rolnictwo 52(2): 119-126.
• Leszczyński W. 1975. Krytyczna ocena metod oznaczania zawartości skrobi w bulwach ziemniaka. Przem. Ferment. Rol. 19(11): 22-24.
• Leszczyński W. 2000. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, Suplement 4(25): 5-27.
• Leszczyński W. 2002. Zależność jakości ziemniaka od stosowania w uprawie nawozów i pestycydów. Zesz. Probl. Post. Nauk. Rol. 489: 47-63.
• Leszczyński W., Lisińska G. 1988. Influence of nitrogen fertilization on chemical composition of potato tubers. Food Chem. 28: 45-52.
• Lisińska G., Leszczyński W. 1989. Potato Science and Technology. London, Elsevier App. Sci. 391 ss.
• Lisińska G., Pęksa A., Leszczyński W., Golachowski A. 1991. Wpływ zabiegów uprawowych na wartość technologiczną ziemniaka odmian Bliza i Bóbr jako surowca do produkcji frytek. Zesz. Nauk. AR Wrocław 215: 27-39.
• Mozolewski W., Wieczorek J. 2002. Wpływ nawożenia ziemniaka azotem na ciemnienie enzymatyczne bulw po zbiorze i w czasie przechowywania. Zesz. Probl. Post. Nauk. Rol. 484: 393-400.
• Padmos L. 1986. Nitrogen fertilization of potatoes: Effect on yield and quality. Netherl. Fertil. Techn. Bull. 16: 1-41.
• Pęksa A. 1991. Wpływ czynników uprawowych i warunków przechowywania ziemniaka na skład chemiczny bulw ziemniaka i jakość otrzymanych z nich czipsów. Cz. I. Wpływ nawożenia na skład chemiczny bulw i jakość otrzymanych z nich czipsów. Zesz. AR Wrocław 215: 11-26.
• PN-A-04019:1998. Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• Prośba-Białczyk U. 2002. Uprawa ziemniaka z uwzględnieniem aspektów rolnictwa ekologicznego. Zesz. Probl. Post. Nauk. Rol. 489: 33-45.
• Roztropowicz S. 1989. Środowiskowe, odmianowe i nawozowe źródła zmienności składu chemicznego bulw ziemniaka. Fragm. Agron. 6(6): 33-75.
• Słowiński H., Pytlarz-Kozicka M., Prośba-Białczyk U. 1995. Wpływ nawożenia fosforem i potasem na rozwój i plon dwu odmian ziemniaka na piasku słabo gliniastym i glinie lekkiej. Zesz. Nauk. AR we Wrocławiu, Rolnictwo 262: 67-79.
• Somorowska K. 1987. Wpływ nawożenia dużymi dawkami soli potasowej i nawadniania na niektóre cechy jakości bulw ziemniaka. Biuletyn Inst. Ziemn. 35: 61-72.
• van Marle J.T., van der Vuurst de Frries R., Wilkinson E.C., Yuksel D. 1997. Sensory evaluation of the texture of steam-cooked table potatoes. Potato Res. 40: 79-90.
• Wojdyła T. 1997. Smakowitość bulw ziemniaka w zależności od zastosowanych fungicydów i nawożenia azotem. Fragm. Agron. XIV 4(56): 4-16.
• Wyszkowski M. 1996. Zawartość związków azotowych i witaminy C w bulwach ziemniaka w zależności od zastosowanego nawożenia azotem i fungicydów. Fragm. Agron. 12(49): 9-18.
• Zarzyńska K. 2003. Szanse ekologicznej uprawy ziemniaków w Polsce, w: Ziemniaki nowe wyzwania. Wyd. „Biznes Press” Sp. Z o.o., Warszawa: 51-52.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1981. Wpływ wzrastających dawek nawożenia azotem i temperatury przechowywania na ubytki i zmiany zawartości niektórych składników chemicznych bulw ziemniaka 7 nowych odmian. Biuletyn Inst. Ziemn. 26: 75-93.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1985. Warunki agrotechniczne i przechowalnicze a cechy użytkowe bulw ziemniaka. Biuletyn Inst. Ziemn. 33: 109-119.