Aromaty owocow cytrusowych - trwalosc i zastosowanie

• Autorzy: Kieronczyk A , Kaminski E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Aromaty cytrusowe sporządzane na bazie olejków cytrusowych są podatne na procesy utleniania, w wyniku czego ich charakterystyczny przyjemny zapach przechodzi w niemiłą woń o nucie terpentynowo-roz- puszczalnikowej. Proces ten jest przyczyną psucia wielu produktów żywnościowych, w których te aromaty są stosowane, jak na przykład napoje gazowane i suche koncentraty napojów granulowanych. Artykuł omawia metody pozyskiwania olejków cytrusowych oraz sposoby ich ochrony przed procesami oksydacyjnymi.

EN

Citrus aromas, being produced from citrus essential oils are susceptible to oxidation processes. In consequence, their specific flavour is changed into turpentine and solvent-like odour. The above mentioned process is a reason for spoilage of many food products where the discussed aromas are applied, e.g. in soft drinks and dry concentrates of granulated drinks. The aim of the present paper is to present the methods for isolation of citrus oils and the ways of their protection from oxidation processes.

Słowa kluczowe

PL

oksydacja; sklad chemiczny; napoje niegazowane; olejek pomaranczowy; zastosowanie; aromaty spozywcze; napoje gazowane; wodki gatunkowe; owoce cytrusowe; przeciwutleniacze; esencje spozywcze; otrzymywanie; likiery; trwalosc; dodatki do zywnosci; olejek lemonowy; limonen; olejek cytrynowy; olejek mandarynkowy; olejek bergamotowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.13-14,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kieronczyk A

• Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Kaminski E

• Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

Bibliografia

• [1] Surburg H., Garbe D., Bauer K.: 1985. Common fragrance and flavours materials, VCH Germany.
• [2] Schieberle P., Grosch W.: 1989. Potent odorants form peroxidation of lemon oil, Lebens Unter Forsch 189: 26-31.
• [3] Klimek R.: 1957. Olejki eteryczne, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa.
• [4] Kierończyk A.: 1997. Wpływ przeciwutleniaczy na zmiany oksydacyjne olejku cytrynowego. Praca magisterska, AR Poznań.
• [5] Van Straten S., Maarse H.: 1983. Volatile compounds in food. Division for Nutrition and Food Research.