Wplyw dodatku kwasu askorbinowego na cechy ciasta i jakosc pieczywa pszennego

• Autorzy: Lewicka B. , Abramczyk D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

sprezystosc; pieczywo pszenne; ciasto pszenne; kwas askorbinowy; dodatki do zywnosci; piekarstwo; pieczywo; polepszacze pieczywa; maka pszenna; chleb; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 55
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.20,22,24,rys.,tab.

Twórcy

autor

Lewicka B.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Abramczyk D.