Jakosc pieczywa pszenno-owsianego otrzymanego na zakwasach owsianych fermentowanych kulturami starterowymi

• Autorzy: Kawka A. , Gorecka D. , Budna A. , Duda P.

Warianty tytułu

EN

Quality of wheat-oat bread produced with oat sour dough fermented by starter cultures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; otreby owsiane; sklad chemiczny; zakwas piekarski; pieczywo pszenno-owsiane; zakwas owsiany; jakosc; kultury starterowe

EN

dietary fibre; oat bran; chemical composition; sourdough; wheat-oat bread; quality; starter culture

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: 41
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.604-609,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-628 Poznan

autor

Gorecka D.

autor

Budna A.

autor

Duda P.