Azotany [V] w produktach rolniczych w swietle badan monitoringowych prowadzonych na Dolnym Slasku

• Autorzy: Kucharzewski A , Nowak L. , Chylinska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu przedstawiono wyniki badań monitoringowych z lat 1997 - 2002 nad zawartością azotanów(V) w produktach rolniczych z województwa dolnośląskiego. Badaniami objęto najbardziej popularne gatunki warzyw (marchew, pietruszkę, ogórki, kalafiory, selery, pomidory, sałatę, rzodkiewkę, buraki ćwikłowe, kapustę białą, szpinak) oraz ziemniaki, a więc te produkty, które są głównym źródłem azotanów dla organizmu człowieka. Stwierdzono zróżnicowany poziom zawartości azotanów i znaczną rozpiętość wyników w obrębie analizowanych gatunków warzyw. W oparciu o obowiązujące w Polsce akty prawne wykazano, że blisko 17% badanych produktów nie spełnia wymagań jakościowych pod kątem zawartości azotanów. Potwierdzono tendencję kumulacji azotanów w warzywach korzeniowych (rzodkiewka i burak ćwikłowy) i 70-100% przekroczenia limitów NDZ azotanów w kalafiorach i kapuście. Jednocześnie wskazano na stosunkowo niskie zawartości azotanów w ogórkach i pomidorach oraz warzywach liściowych (szpinak, sałata). W gatunkach roślin powszechnie spożywanych przekroczenia dopuszczalnej zawartości azotanów odnosiły się do 1,2% próbek ziemniaków i około 12% próbek marchwi. Wskazano na potrzebę kontroli poziomu zawartości azotanów w produktach rolniczych będących w obrocie handlowym i kontynuację tego typu badań.

EN

The report presents results of monitoring studies in the years 1997 - 2002 of the content of nitrates(V) in agricultural produce from the Lower Silesia province. The most popular vegetable species were included in the studies (carrot, parsley, cucumber, cauliflower, celery, tomato, lettuce, radish, red beet, white cabbage, spinach) and potato - i.e. the products that are the main source of nitrates for humans. A differentiated level of nitrates was found, and a substantial spread of results within the individual vegetable species analyzed. Basing on the actual legislation in Poland, it was shown that nearly 17% of the produce studied do not meet the requirements on nitrates content. A tendency to an excessive accumulation of nitrates in root vegetables (radish and red beet) was confirmed, as well as a 70 - 100% excess over the limits for NZD nitrates in cauliflower and cabbage. A relatively low content of nitrates in cucumbers and tomatoes, as well as in leaf vegetables (spinach and lettuce) was observed. In the commonly consumed vegetables the excess of nitrates content referred to 1.2% of potato samples and about 12% of carrot samples. The level of nitrates in agricultural produce should be monitored, and studies on this problem ought be continued.

Słowa kluczowe

PL

azotany; zawartosc azotanow; Dolny Slask; monitoring; warzywa

EN

nitrate; nitrate content; Lower Silesian region; monitoring; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2006
• Tom: 515
• Opis fizyczny: s.219-225,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kucharzewski A

• Uniwersytet Przyrodniczy, Plac Grunwaldzki 24, 50-363 Wroclaw

autor

Nowak L.

autor

Chylinska E.

Bibliografia

• Anonim 1999. Raport z badań monitorowych nad jakością gleb, roślin, produktów rolniczych i spożywczych w 1998 roku. Praca zbiorowa, Wyd. Edukacyjne ŻAK, Warszawa: 172 ss.
• Anonim 2001. Raport z badań monitoringowych jakości gleb, roślin, produktów rolniczych i spożywczych w 2001 roku. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Rada Monitoringu Jakości gleb, Roślin, Produktów Rolniczych i Spożywczych: 37 ss.
• Buniak W. 1986. Zawartość azotu azotanowego w nowalijkach. Sem. Nauk.-Techn. „Ochrona środowiska a problemy rolnictwa w aglomeracjach miejsko-przemysłowych” SiTR-Wrocław., Sekcja Ochrony Środowiska Naturalnego, listopad 1986: 54 ss.
• Kucharzewski A. 1995. Ocena zawartości azotanów w warzywach Dolnego Śląska. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 418: 219 - 226.
• Kucharzewski A., Dębowski M. 1995. Azotany w niektórych warzywach i owocach oraz ziemniakach; woj. wrocławskie. Wyd. OSChR-Wrocław: 25 ss.
• Lisiewska Z., Kmiecik W. 1991. Azotany i azotyny w warzywach. Cz. I. Wpływ różnych czynników na zawartość azotanów i azotynów w warzywach świeżych. Post. Nauk Rol. 3/91: 11 - 24.
• Rozporządzenie MZ 2003. Z dnia 13 stycznia 2003 r w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz. U. Nr 37, poz. 326.