Wplyw zabiegow technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartosc blonnika pokarmowego

• Autorzy: Gorecka D , Dziedzic K. , Sell S.

Warianty tytułu

EN

The influence of the technological processes applied to production of buckwheat groats on the dietary fiber content

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo zbozowe; technologia produkcji; kasza gryczana; gryka; ziarno; gryka prazona; kasza cala; luski gryki; kasza lamana; otreby gryczane; blonnik pokarmowy; frakcje

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_16.pdf

Twórcy

autor

Gorecka D

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan

autor

Dziedzic K.

autor

Sell S.

Bibliografia

• Anderson N.E., Clydesdale F.M., 1980. Effects of processing on the dietary fiber content of wheat bran, pureed green beans, and carrots. J. Food Sci. 45: 1533-1537.
• Asp N.-G., Johansson C.-G., Hallmer H., Siljestrom M., 1983. Rapid enzymatic assay of insoluble, and soluble dietary fiber. J. Agric. Food Chem. 31: 476-482.
• Boanfaccia G., Marocchini M., Kreft I., 2002. Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 80: 9-15.
• Chang M., Moris W., 1990. Effect of heat treatment on chemical analysis of dietary fiber. J. Food Sci. 55: 1647-1675.
• Christa K, Soral-Śmietana M., 2007. Gryka - cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 12: 36-37.
• Dietrych-Szóstak D., Oleszek W., 1999. Effect of processing on the flavonoid content in buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) grain. J. Agric. Food Chem. 47: 4384-4387.
• Dietrych-Szóstak D., Oleszek W., 2001. Obróbka technologiczna a zawartość antyoksydantów w przetworach gryczanych. Przem. Spoż. 1: 42-43.
• Górecka D., 2004. Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujące właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 344.
• Gualberto D.G., Bergman C.J., Kazemzadeh M., Weber C.W., 1997. Effect of extrusion processing on the soluble and insoluble dietary fiber, and phytic acid contents of cereal brans. Plant Foods Hum. Nutr. 51: 187-198.
• Halosava M., Fiedlerova V., Smrcinova H., Orsak M., Lachman L., Vavreinova S., 2002. Buckwheat - the source of antioxidant activity in functional foods. Food Res. Int. 35: 207-211.
• Jaime L., MollA E., FernAndez A., Martin-Cabrejas M., López-Andreu F.J., Esteban R.M., 2002. Structural carbohydrates differences and potential source of dietary fiber of onion (Allium cepa L.) tissues. J. Agric. Food Chem. 50: 122-128.
• KrkośkovA B., MrAzovA Z., 2005. Prophylactic components of buckwheat. Food Res. Int. 38: 561-568.
• Lee S.C., Prosky L., DeVries J.W., 1992. Determination of total, soluble, and insoluble dietary fiber in foods - enzymatic-gravimetric method, MES-TRIS buffer: collaborative study. J. Assoc. Off. Anal. Chem. Int. 75: 395-416.
• McQueen R.E., Nicholson J.W.G., 1979. Modification of the neutral detergent fiber procedure for cereals and vegetables by using a-amylase. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 62: 676-680.
• Nyman M., Siljerstorm M., Pederson B., Bach Kundsen K.E., Asp N.G., Johanson C.G., Eggum B.O., 1984. Dietary fiber content and composition in six cereals at different extraction rates. Cereal Chem. 61: 14-19.
• Report of the Dietary Fiber Definition Committee to the Board of Directors of The American Association of Cereal Chemists. The definition of dietary fiber. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. 2001. Cereal Foods World 46, 3: 112-129.
• Sensoy I., Rosen R.T., Ho C.-T., Karwe M.V., 2006. Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chem. 99: 388-399.
• Steadman K.J., Burgoon M.S., Lewis B.A., Edwardson S.E., Obendorf R.L., 2001. Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fiber. J. Cereal. Sci. 33: 271-278.
• Sun T., Ho C.-T., 2005. Antioxidant activities of buckwheat extracts. Food Chem. 90: 743-749.
• Valiente C., Esteban R.M., MollA E., López-Andreu F.J., 1994. Roasting effects on dietary fiber composition of cocoa beans. J. Food Sci. 59: 123-124.
• Van Soest P.J., 1963. Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. I. Preparation of fiber residues of low nitrogen content. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 46: 825-835.
• Van Soest P.J., 1967. Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. IV. Determination of plant cell wall constituents. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 50: 50-55.
• Zielińska D., Szawara-Nowak D., Michalska A., 2007. Antioxidant capacity of thermally-treated buckwheat. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 4: 465-470.