Wplyw opakowania na zmiany jakosci zywnosci podczas przechowywania

• Autorzy: Czapski J , Michniewicz J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono ochronną rolę opakowania przed szkodliwym wpływem mikroorganizmów, tlenu i pary wodnej, promieniowania elektromagnetycznego (światła), uszkodzeń mechanicznych i szkodników. Szczególną uwagę poświęcono roli integracji jakości surowca oraz metod przetwarzania, utrwalania i pakowania przy produkcji żywności charakteryzującej się wysoką jakością.

EN

The article presents the preventing role of packaging material against detrimental effect of microorganisms, oxygen, water vapor, electromagnetic radiation (e.g. visible light) and mechanical damages. Special attention was paid to the role of the integration of quality of the raw materials with the methods of processing, preservation and packaging in the production of high quality foods.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; zywnosc; zanieczyszczenia mechaniczne; szkodniki; opakowania; ochrona przed swiatlem; jakosc; trwalosc mikrobiologiczna; skazenia chemiczne; psucie sie zywnosci; zawartosc tlenu; substancje zapachowe; pakowanie; mikroorganizmy; para wodna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.15-19,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Michniewicz J.

Bibliografia

• [1] Brody A.L.: 1996. Integrating aseptic and modified atmosphere packaging to fulfill a vision of tomorrow. Food Technol., (4), 56-65.
• [2] Buckenham N.R.: 1990. Oxygen-absorbing closures for bottled beer shelf-life extension. Proc. Pack Alimentaire ‘90. Innovative Expositions, New Jersey, Session B-2 Cyt za: Rooney M.L.: 1993. Novel food packaging. W: Technology of Reduced-Additive Foods (ed. Smith J.). Blackie Academic Proffesional. London, 109.
• [3] Floros J.D.: 1993. Aseptic packaging technology. W: Principles of aseptic processing and packaging. Red. P.E. Nelson, J.V. Chambers. The Food Processors Institute.Washington, DC.
• [4] Haard N.F.: 1995. Foods as cellular systems: impact on quality and preservation. A review. J. Food Biochem., 19, 191-238.
• [5] Kennedy J.F, Rivera Z.S. i in.: 1992. L-Ascorbic acid stability in aseptically processed orange juice in TetraBrik cartons and the effect of oxygen. Food Chem., 45, 327-331.
• [6] Mostert M.A. i in.: 1993. Hygenic packing of food products. Trends Food Sci. Technol., 4 (12): 406-411.
• [7] Nielsen T., Jägerstad M.: 1994. Flavour scalping by food packaging. Trends Food Sci. Technol., 6, 353-356.
• [8] Talasila P.C., Cameron A.C.: 1995. Modeling frequency distribution of steady-state O, partial pressures in modified-atmosphere packages. J. Food Proces. Eng., 12, 199-217.
• [9] Zagory D., Kader A.A.: 1988. Modified atmosphere packaging of fresh produce. Food Technol., 42(9), 70-77.
• [10] Labuza T.H.: 1982. Moisture gain and loss in packaged foods. Food Technol., (4), 92-97.