Jakosc mleka pasteryzowanego znajdujacego sie w handlu

• Autorzy: Paszkiewicz W

Warianty tytułu

EN

Quality of pasteurized milk in retail outlets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to evaluate the quality of pasteurized milk found in retail outlets. The milk was derived from seven different dairies. Eight parameters of milk were the basis of the evaluation of its quality. The parameters included the following: a) physical - temperature of the milk and its density at the retail outlets; b) chemical - acidity, dry non-fatty weight content, fat, protein, lactosis and water; c) hygienic - presence of inhibitory substances. The evaluation was conducted in accordance with the method proposed by Polish Standards. Significant differences were confirmed between the dairies in all the evaluated parameters. This attests to the differing quality of the raw milk from which milk for consumption is subsequently produced. The quality of milk was also compared with standards from the directives of the Ministry of Agriculture and Rural Development that were valid until January 19, 2008, with those directives that were binding at the time of these investigations from August 18, 2004 concerning veterinary requirements for milk and milk products, as well as in the Polish Standards for milk for consumption, PN-A-86003: 1996. It was found that the milk quality of a certain portion of milk that is available for sale is not in accord with the binding directives. It is milk of a higher level of water, not rarely overly acidic, of a lower level of dry non-fatty weight and fat content than claimed, or containing an unacceptable level of inhibitory substances. The obtained results indicate insufficient quality control of the produced milk on the part of the dairies, and that the units monitoring milk sales do not sufficiently care about the conditions in which the milk is stored.

Słowa kluczowe

PL

mleko; mleko spozywcze; mleko pasteryzowane; jakosc; wlasciwosci fizykochemiczne; zawartosc substancji hamujacych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2009
• Tom: 65
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.131-133,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Paszkiewicz W

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1.Cromie S. J.: Microbiological aspects of extended shelf life products. Austr. J. Dairy Technol. 1991, 46, 101-102.
• 2.Drożdż J.: Przemysł mleczarski - wyniki ekonomiczne. Przem. Spoż. 2007, 61, 10-13.
• 3.Graven H. M., Macauley B. J.: Microorganisms in pasteurised milk after refrigerated storage: identification of types. Austr. J. Dairy Technol. 1992, 47, 38-43.
• 4.Jakubczyk E.: Jakość pasteryzowanego mleka spożywczego. Przem. spoż. 2004, 58, 42-43, 46.
• 5.Maślanka T., Jaroszewski J., Gonkiewicz B., Sobczak J.: Pozostałości substancji hamujących w mleku i antybiotyków w tkankach zwierzęcych. Medycyna Wet. 2004, 60, 320-322.
• 6.Piekut M.: Uwarunkowania spożycia nabiału w polskich gospodarstwach domowych. Przegl. mlecz. 2008, 9, 78-82.
• 7.PN-A-04018:1975 Produkty rolniczo-żywnościowe - Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• 8.PN-A-86003:1996 Mleko i przetwory mleczne - Mleko spożywcze.
• 9.PN-A-86033:2002 Mleko i przetwory mleczne - Mleko - Wykrywanie antybiotyków i sulfonamidów (Metoda odwoławcza).
• 10.PN-A-86122:1968 Mleko - Metody badań.
• 11.PN-EN ISO 707:2000: Mleko i przetwory mleczne - Wytyczne do pobierania próbek.
• 12.PN-EN ISO 5764:2004 Mleko - Oznaczanie punktu zamarzania - Metoda z użyciem krioskopu termistorowego (Metoda odwoławcza).
• 13.PN-EN ISO 13969:2006 Mleko i przetwory mleczne - Wytyczne dotyczące znormalizowanego opisu mikrobiologicznych metod wykrywania substancji hamujących.
• 14.PN-ISO 2446:2002 Mleko - Oznaczanie zawartości tłuszczu (Metoda rutynowa).
• 15.Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dn. 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych - Dz. U. Nr 188, poz. 1946 i z 2005 r. Nr 96, poz. 819.
• 16.Skawińska E.: Ocena konkurencyjności przedsiębiorstw przetwórstwa mleczarskiego po wejściu Polski do strefy euro w świetle badań. Przegl. mlecz. 2008, 9, 66-71.
• 17.Souci S. W., Fachmann W., Kraut H.: Food Comopsition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers, Stuttgart 2000.
• 18.Szteyn J., Uradziński J., Jóźwik E.: Zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz substancje hamujące w mleku spożywczym w rejonie Olsztyna. Medycyna Wet. 1994, 50, 166-168.