Zawartosc blonnika pokarmowego calkowitego w wybranych owocach

• Autorzy: Witkowska A. , Borawska M. , Lozowska A. , Siwicka J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość całkowitego błonnika pokarmowego metodą enzymatyczną AOAC w wybranych owocach krajowych (czereśnie, gruszki, jabłka, porzeczki czarne, śliwki, truskawki) i importowanych (banany, brzoskwinie, cytryny, kiwi, mandarynki, pomarańcze). W owocach krajowych zawartość ta wahała się od 1,14 g/100 g w czereśniach do 4,55 g/100 g w czerwonych porzeczkach, a w owocach importowanych od 1,36 g/100 g w mandarynkach do 2,89 g/100 g w cytrynach. Uzyskane wartości różniły się od danych w obowiązujących tabelach składu i wartości odżywczej produktów spożywczych o 1-41%.

EN

Total dietary fibre content of selected native (cherry, pear, apple, red, currant, plum, strawberry) and imported (banana, peach, lemon, kiwi, tangerine, orange) fruits were determined by the AOAC enzymatic method. The highest dietary fibre level among the native fruits was detected in red currant (4.55 g/100g), and the lowest in cherry (1.14 g/100g). Dietary fibre content of the imported fruits ranged from 1.36 g/100g in tangerine to 2.89 g/100g in lemon. The difference between the values of dietary fibre content obtained in our experiment and the corresponding values specified in the currently available Tables of Composition and Nutritive Values for Food Products ranged from 1% to 41%. The results show that there is a difference between the values od fietary fibre contents as determined by the AOAC enzymatic gravimetric method and those specified in the Tables of Composition and Nutritive Values for Food Products.

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; blonnik pokarmowy; zywnosc; wartosc odzywcza; oznaczanie; owoce; zywienie czlowieka

EN

enzymatic method; dietary fibre; food; nutritional value; determination; fruit; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.115-118,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Witkowska A.

• Akademia Medyczna, 15-230 Bialystok, ul.J.Kilinskiego 1

autor

Borawska M.

autor

Lozowska A.

autor

Siwicka J.

Bibliografia

• 1. Marlett J.A.: Content nad composition of dietrary fiber in 117 frequently consumed foods. J. Am. Diet. Assoc., 1992; 92: 175-186
• 2. Chalcarz W.: Tendencje zmian spożycia błonnika pokarmowego w Polsce, Roczn. PZH, 1990; 41: 175-179
• 3. Mały Rocznik Statystyczny, Główny Urząd Statystyczny, Warszawa, 1996
• 4. Edwards C.A., Johnson I.T., Read N.W.: Do viscous polysaccharides slow absorption by inhibiting diffusion or convection? Eur. J. Clin. Nutr., 1988; 42: 307-312
• 5. Gallaher D., Schneeman B.O.: Effect of dietary cellulose on site of lipid absorption. Am. J. Physiol., 1985; 249: G184-G191
• 6. Gatti E., Catenazzo G., Camisasca E., Torn A., Denegri E., Sirtori C.R.: Effects of guar-enriched pasta in the treatment of diabetes and hyperlipidemia. Ann. Nutr. Metab., 1984; 28: 1-10
• 7. Official Methods of Analysis, 15th Ed., AOAC, Arlington, VA, 1990; 2: 1105
• 8. Englyst H.N., Cummings J.H.: Improved method for measurement of dietary fibre as non-starch polysaccharides in plant foods, J. Assoc. Off. Analyt. Chem. 1988; 71: 808-814
• 9. Asp N.-G.: Dietary fibre analysis - an overview, Eur. J. Clin. Nutr., 1995; 49: (Suppl. 3): S42-S47
• 10. Łoś-Kuczera M.: Produkty spożywcze, skład i wartość odżywcza, Wydawn. IŻŻ, Warszawa, 1990
• 11. Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych - wydanie popularne, PZWL, Warszawa, 1991
• 12. Polska Norma PN 90/A-75101/03. Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową
• 13. Witkowska A., Borawska M., Omieljaniuk N., Markiewicz R.: Zawartość błonnika pokarmowego całkowitego w wybranych warzywach, Bromat. Chem. Toksykol., 1996; 29: 135-138
• 14. Hui Y.H.: Principles and issues in nutrition. Wadsworth, Inc., Belmont, 1985
• 15. Marlett J.A., Vollendorf N.W.: Dietary fiber content and composition of different forms of fruits, Food Chem., 1994; 51: 39-44
• 16. Vollendorf N.W., Marlett J.A.: Comparison of two methods of fiber analysis of 58 foods, J. Food Comp. Anal., 1993; 6: 203-214
• 17. Ruperez P., Bartolome A.P., Fernandez-Serrano M.I.: Dietary fiber in Spanish kiwifruit, Eur. J. Clin. Nutr. 1995; 49 (Suppl. 3): S274-S276
• 18. Szponar L., Sekuła W.: Owoce, warzywa i ich przetwory w zapobieganiu i zwalczaniu chorób na tle wadliwego żywienia. Żyw. Człow. Metabol., 1994; 21: 64-78