Susceptibility of starch from various biological sources on degradation due to extrusion process

• Autorzy: Ziobro R , Nowotna A. , Gambus H. , Golachowski A. , Surowka K. , Praznik W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In order to evaluate the importance of biological source in starch extrusion we processed wheat, rye, triticale, oat, corn and potato starch in a single screw extruder and compared the products. They varied mainly in hardness, density, solubility and water binding capacity. On the other hand, molecular weights and paste properties of the extruded starches showed a low dependence on the type of raw material.

PL

W celu określenia istotności związku pochodzenia botanicznego a ekstruzją skrobi, procesowi temu (w jednoślimakowym ekstruderze laboratoryjnym) poddane zostały informacje skrobie pszenna, żytnia, pszenżytnia, owsiana, kukurydziana i ziemniaczana. Największe różnice zaobserwowano w twardości, gęstości, rozpuszczalności i wiązaniu wody uzyskanych produktów. Wszystkie te cechy zależały w znacznym stopniu od parametrów ekstruzji. Z drugiej strony masy cząsteczkowe i właściwości kleików ekstrudowanych skrobi wykazywały niską zależność od rodzaju surowca.

Słowa kluczowe

EN

starch; rye; starch extrusion; extrusion process; triticale; wheat; corn; degradation; susceptibility; potato; oat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.236-243,fig.

Twórcy

autor

Ziobro R

autor

Nowotna A.

autor

Gambus H.

autor

Golachowski A.

autor

Surowka K.

autor

Praznik W.

Bibliografia

• [1] Chinnaswamy R.: Basis of cereal starch expansion, Carbohydrate Polymers, 21, 1993, 157.
• [2] Chinnaswamy R., Hanna M.A.: Relationship between amylose content and extrusion-expansion properties of corn starches, Cereal Chem., 65 (2), 1983, 138.
• [3] Chinnaswamy R., Hanna M.A., Zobel H.F.: Microstructural, physicochemical, and molecular changes in extrusion-cooked and retrograded com starch, Cereal Foods World, 34 (5), 1989, 415.
• [4] Gambuś H., Golachowski A., Bala-Piasek A., Ziobro R., Nowotna A., Surówka K.: Functional properties of starch extrudates. Part I. Dependance of extrudates properties on starch water content, Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Volume 2, Issue 2, series Food Science and Technology, 1999.
• [5] Lai L.S., Kokini J.L.: Physicochemical changes and rheological properties of starch during extrusion (A Review), Biotechnol. Prog., 7, 1991, 251.
• [6] Marsh B.B.: The estimation of inorganic phosphate in the presence of adenosine triphosphate. Biochim. Biophys. Acta, 32, 1959, 357.
• [7] Morrison W.S., Laignelet B.: An improved colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci., 1, 1983, 9.
• [8] Politz M.L., Timpa J.D., Wasserman B.P.: Quantitative measurement of extrusion induced starch fragmentation products in maize flour using nonaqueous automated gel-permeation chromatography, Cereal Chem., 71 (6), 1994, 532.
• [9] Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewählte Methoden der Stäekechemie. VEB Fachbuch verlag, Leibzig, 1968, 53.
• [10] Śmietana Z., Szpendowski J., Soral-Śmietana M., Świgoń J.: Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana, Przemysł Spożywczy, 3, 1997, 13.
• [11] Zheng X., Wang S.S.: Shear induced conversion during extrusion, J. Food Sci., 59 (5), 1994, 1137.
• [12] Ziobro R., Gambuś H., Nowotna A., Bala-Piasek A., Sabat R.: Starch extrudates as a source of low molecular dextrins slowing down bread staling, Żywność. Technologia. Jakość, 4 (17), 1998, 251.