Szlachetna goryczka i aromat polskich odmian chmielu

• Autorzy: Dwornikiewicz J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono role substancji goryczkowych i olejków eterycznych chmielu w kształtowaniu smaku i aromatu piwa. Opisano cechy jakościowe polskich odmian chmielu, szczególnie tych wpisanych do rejestru odmian w ostatnich latach. Opisano strukturę polskiej bazy chmielarskiej oraz krajową bazę przetwórczą chmielu na granulaty. W podsumowaniu stwierdzono, że polskie odmiany chmielu są wykorzystywane w polskim browarnictwie w zbyt małym stopniu.

EN

The part of bitterness substances and etheric oils of hops in creating of beer taste and aroma are presented. There are described the quality features of polish hops varieties, especially of those which are placed in variety register in latest years. The structure of polish hops cultures and processing for granulates are discussed. In summary there is stated that polish hops varieties are used too little in polish beer industry.

Słowa kluczowe

PL

chmielarstwo; chmiel; odmiany krajowe; wykorzystanie; Polska; cechy jakosciowe; goryczka; browarnictwo; olejki eteryczne; odmiany roslin

EN

Poland; bitterness; brewery industry; domestic cultivar; hop; hop growing; quality value; utilization; essential oil; plant cultivar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.10-11,tab.

Twórcy

autor

Dwornikiewicz J.

• Instytut Uprawy, Nawozenia i Gleboznawstwa, 24-100 Pulawy, ul.Czartoryskich 8

Bibliografia

• [1] Baranowski K.: Próba charakterystyki i usystematyzowania polskich odmian chmielu na podstawie składu żywic i olejków chmielowych. Mat. IBPRS, 1994-1995.
• [2] Baranowski K.: Charakterystyka i ocena przydatności do produkcji piwa granulatów i ekstraktów chmielowych produkcji krajowej i zagranicznej . Mat. Sem. IBPRS, marzec 1999.
• [3] Baranowski K.: Kilka uwag o sytuacji na krajowym rynku chmielarskim. Mat. Sem. IBPRS, marzec 1999.
• [4] Brudzyński A.: Sensoryczna ocena piwa. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1997, 3, 22-26.
• [5] Dwornikiewicz J.: Stan i możliwości krajowej bazy chmielarskiej. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1999, 2, 15-16.
• [6] Dwornikiewicz J., Migdal J.: Polskie chmielarstwo na drodze do Unii Europejskiej. Mat. Szkol. IUNG, 1998,68/98.
• [7] Gołębiewski T.: O racjonalną gospodarkę chmielem. Mat. Sem. IBPRS, marzec 1999.
• [8] Kunze W.: Technologia piwa i słodu. Piwochmiel Sp. z o.o., 1999, 22-26.
• [9] Lewandowski A., Baranowski K.: Charakterystyka polskich i zagranicznych odmian chmielu. Mat. Sem. IBPRS, marzec 1999.
• [10] Migdal J. i in.: Atlas polskich odmian chmielu. Wyd. IUNG Puławy, 1999.