Antagonistyczna aktywnosc bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus

• Autorzy: Klewicka E , Libudzisz Z. , Czajka D. , Kuc K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono aktywność antagonistyczną 20 szczepów L. acidophilus w stosunku do mikroflory patogennej i zanieczyszczającej żywność: E. coli, S.aureus, P. aeruginosa, P. fluorescens, jak również w odniesieniu do dwóch szczepów bakterii mlekowych: L. acidophilus ATCC 4356 i L. rhamnosus GG ATCC 53105. Stwierdzono, iż wszystkie badane szczepy L. acidophilus wykazują zdolność hamowania organizmów wskaźnikowych. Spośród 20 kultur bakterii mlekowych wytypowano 11, które charakteryzowały się najwyższą aktywnością przeciwbakteryjną. Porównanie 5 metod oznaczania antagonizmu pozwoliło ponadto na dobranie odpowiedniej metody badawczej. Najlepsze wyniki uzyskano stosując metodę: słupkową i kropelkową. Metody te pozwalają na zachowanie dobrych warunków dyfuzji związków antagonistycznych.

EN

Antimicrobial activity of 20 strains of L.acidophilus against important food borne pathogens: E. coli, S. aureus, P. aeruginosa, P. fluorescens, and 2 strains lactic acid bacteria L.acidophilus ATCC 4356 and L.rhamnosus GG ATCC 53105 was estimated. All the L. acidophilus strains revealed inhibition activity against indicator organisms. Eleven strains with highest antagonistic activity were screened from this group of L. Acidophilus. Antagonistic activity of L. acidophilus was tested in accordance with five different methods. The best results were obtained with double layer methods and agar slab techniques, which gave good diffusion conditions of antagonistic factors.

Słowa kluczowe

PL

aktywnosc antybakteryjna; konserwowanie zywnosci; metoda kropelkowa; metody badan; mikroflora patogenna; biokonserwowanie; metoda slupkowa; Lactobacillus acidophilus; bakterie kwasu mlekowego

EN

antibacterial activity; food preservation; droplet method; test method; pathogenic microflora; biopreservation; double layer method; Lactobacillus acidophilus; lactobacilli

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.168-175,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klewicka E

• Politechnika Lodzka, ul.Wolczanska 173, 90-924 Lodz

autor

Libudzisz Z.

autor

Czajka D.

autor

Kuc K.

Bibliografia

• [1] Harris L. J., Daeschel M. A., Stiles M. E., Klaenhammer T. R.: Antymicrobial activity of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes, J. Food Prot., 52, 1989, 384 - 387.
• [2] Hudault S., Bemet - Camard M. F., Coconier M. H., Lievin V., Servin A. L.: Newsletters of the International Dairy Federation, 145, 1996, 25 - 27.
• [3] Klewicka E., Libudzisz Z.: Przeciwdrobnoustrojowa aktywność bakterii mlekowych, Przegląd Mleczarski, 12, 1998, 411 - 416.
• [4] Salminen S., Isolauri E., Salminen E.: Clinical uses of probiotics for stabilizing the gut mucosal barrier: successful strains and futue chellenges, Antonie van Leeuwenhoek, 70, 1996, 347 - 358.
• [5] Strus M.: Nowa metoda oceny antagonistycznego działania bakterii kwasu mlekowego (LAB), na wybrane, chorobotwórcze bakterie wskaźnikowe, Met. Dośw. Mikrobiol., 50, 1998, 123 - 130.