Antocyjany - naturalne barwniki dla przemyslu spozywczego Cz.II Otrzymywanie barwnikow antocyjanowych z wytlokow owocow czarnej porzeczki

• Autorzy: Zajac K. B. , Wilska-Jeszka J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Attempts of working out method of obtainment of dyes from berries performed into juices and wines in Poland, such as black currant, elder or aronia were undertaken. An optimal output was obtained at the pH value of 1-2, while reduction of dye losses during storage took place at lowering of temperature from 20° to 4°C. Most appropriate proved to be the extraction method based on application of sulphurous acid and its salts. Samples of dried dyes were given a highes- timate of the Central Laboratory of Food Concentrates in Poznań.

Słowa kluczowe

PL

wytloki; surowce roslinne; sklad chemiczny; przemysl spozywczy; barwniki naturalne; barwniki roslinne; ekstrakcja; antocyjany; porzeczka czarna; owoce; otrzymywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.20-23,tab,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Zajac K. B.

• Instytut Biochemii Technicznej Pl,Lodz

autor

Wilska-Jeszka J.

Bibliografia

• [1] Bourzeix M.: Bull. Liaison-Groupe Polyphenols 1980, 9, 369.
• [2] Czyżycki А. і in.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1988, 3, 15.
• [3] Daravingas G., Cain R.F.: J. Food Sci., 1966, 31, 926.
• [4] Fuleki T., Francis F.J.: J. Food Sci., 1968, 33, 72.
• [5] Fuleki T., Francis F.J.: J. Food Sci., 1968, 33,78.
• [6] Metivier R.P., Francis F.J., Clydesdale F.M.: J. Food Sci., 1980, 45, 1099.
• [7] Mourgues J.: Materiały z Konferencji, Sofia 1978.
• [8] Spranger-Garcia J., Curvelo-Garcia A.S.: Bull. Liaison-Groupe Polyphenols 1982, 11, 582.
• [9] Yokoyama I., Ono T.: Patent francuski 2 458 577, 1980.