Charakterystyka metnych sokow jablkowych w zaleznosci od stopnia dojrzalosci surowca

• Autorzy: Markowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zmiany poziomu i stabilności zmętnienia soków naturalnie mętnych w zależności od stopnia dojrzałości jabłek. Stopień dojrzałości surowca określano na podstawie zawartości skrobi w owocach (indeksu skrobiowego ) oraz poziomu etylenu w komorach nasiennych. Owoce przeznaczone do przerobu na soki przechowywano w temp. 20°C przez kilka dni bądź przez 2 miesiące w atmosferze normalnej w temp. 1°C. Soki z wysokim poziomem stabilnego zmętnienia uzyskiwano z surowca w pełni dojrzałego, gdy owoce nie zawierały skrobi i charakteryzowały się wysokim poziomem etylenu w komorach nasiennych.

EN

Changes of trubidity and it's stability in cloudy apple juices were investigated in relation to apple maturity. Degree of maturity was determined using starch index and by measurement of ethylene level in apple cavities. Apples for processing were stored in normal atmosphere for few days in 20°C or for 2 months in 1°C. Juices with high level of stable turbidity were obtained from fully ripe raw material that didnt't contain starch and with high level of ethylene in seeds cavities.

Słowa kluczowe

PL

dojrzalosc owocow; zmetnienie sokow; sok jablkowy; jakosc; technologia produkcji; surowce roslinne; komory nasienne; jablka; soki naturalnie metne; zawartosc skrobi; poziom zmetnienia; stabilnosc zmetnienia; soki owocowe; etylen; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.32-34,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Markowski J.

• Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, 96-100 Skierniewice, ul.Pomologiczna 18

Bibliografia

• [1] Dietrich H.: Mętny sok jabłkowy. Sympozjum „Soki i napoje - dziś i jutro". 2-3.10.1995. Skierniewice
• [2] H Olewiński A.: Test skrobiowy dla określania dojrzałości i terminu zbioru jablek. Instrukcja upowszechnieniowa Nr 189,1994, Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Skierniewice
• [3] Kuhn G.: Apple cider. Penn. Sate Univ. 1994
• [4] Lange E., Ostrowski W.: Przechowalnictwo owoców. PWRL, Warszawa 1992
• [5] Lau O.L., Liu Y., Yang S.F.: Effects of fruit detachment on ethylene biosynthesis and loss of flesh firmness, skin color, and starch in ripening „Golden Delicious". J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1986,111 (5) s. 731-734
• [6] Lieberman M.: Biosynthesis and action of ethylene. Ann. Rev. Plant Physiol. 1979, 30, 533-591
• [7] Markowski J.: Wybrane czynniki warunkujące jakość naturalnie mętnych soków jabłkowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1997, 11, 35-39
• [8] Stähle-Hamatschek S.: Trubzusammensetzung und ihr Einfluß auf die Trübungsstabilität in naturtrüben Apfelsäften. Flüss. Obst, 1989, 56, 543-558