Wplyw wybranych polepszaczy handlowych na strukture miekiszu chleba zytniego i mieszanego

• Autorzy: Wolska P. , Ceglinska A. , Kolakowska A.

Warianty tytułu

EN

Influence of chosen commercial improvers on crumb structure of rye and mixed bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; pieczywo zytnie; pieczywo mieszane; chleb; polepszacze pieczywa; polepszanie jakosci; wartosc odzywcza; sklad chemiczny; miekisz; struktura

EN

human nutrition; rye bread; mixed bread; bread; baking improver; quality improvement; nutritional value; chemical composition; bread crumb; bread structure

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: 42
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.374-380,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wolska P.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Ceglinska A.

autor

Kolakowska A.