Wplyw obnizenia ilosci soli kuchennej na jakosc peklowanego miesa.Czesc II.Przebieg procesu peklowania a ocena sensoryczna

• Autorzy: Mroczek J. , Slowinski M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; mieso wolowe; zywnosc; ocena jakosci; mieso wieprzowe; badania organoleptyczne; sol kuchenna; mieso drobiowe; mieso; technologia zywnosci; wartosc technologiczna; analiza zywnosci; barwniki; analiza sensoryczna; przetworstwo miesa; chlorek sodu; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1993
• Tom: 45
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.26-28,29,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Mroczek J.

autor

Slowinski M.