Zastosowanie wybranych hydrokoloidow w produkcji kielbas kutrowanych parzonych

• Autorzy: Pietrasik Z. , Duda Z.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; sklad chemiczny; zastosowanie; stabilnosc; produkcja; wlasciwosci technologiczne; wiazanie wody; wyrozniki jakosci; barwa; przetwory miesne; farsze miesne; kielbasy parzone; wlasciwosci funkcjonalne; kielbasy kutrowane; przetworstwo miesa; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1999
• Tom: 51
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.24,26-31,rys.,tab.

Twórcy

autor

Pietrasik Z.

autor

Duda Z.