Wheat fibre preparation WF 400 LC as a factor affecting the rheological properties of batter used for frankfurter-type sausages manufactured under industrial conditions

• Autorzy: Rezler R , Baranowska H.M. , Piotrowska E. , Dolata W.

Warianty tytułu

PL

Rola blonnika pszennego WF 400 LC w ksztaltowaniu wlasciwosci reologicznych farszow kielbas drobno rozdrobnionych typu parowkowa wyprodukowanych w warunkach przemyslowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

sausage; frankfurter-type sausage; rheological property; wheat fibre preparation; Vitacel WF 400 LC preparation; industrial condition; dynamic-mechanical thermal analysis method

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.289-294,fig.,ref.

Twórcy

autor

Rezler R

• Agricultural University, Wojska Polskiego 38/42, 60-637 Poznan, Poland

autor

Baranowska H.M.

autor

Piotrowska E.

autor

Dolata W.