Metoda impedymetryczna w wykrywaniu drozdzy i bakterii fermentacji mlekowej w sokach z owocow cytrusowych

• Autorzy: Czajkowska D. , Witkowska-Gwiazda A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prowadzono badania, których celem było określenie przydatności Mikrobiologicznego Systemu Monitorującego - Bactometer do wykrywania mikroorganizmów powodujących zakażenia soków z owoców cytrusowych. W modelowych doświadczeniach stosowano soki pomarańczowe i grejpfrutowe, zainfekowane Saccharomyces, Lactobacillus i Leuconostoc. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że metoda impedymetryczna może zastąpić konwencjonalną metodę mikrobiologiczną. Współczynnik korelacji między DT a log CFU/ml (JTK/ml) był bardzo wysoki i wynosił ok. 0,90. W systemie Bactometer można było wykryć jedną komórkę drożdży występującą w 1 ml badanej cieczy w czasie 8-28 h (zależnie od czasu generacji szczepu rosnącego w soku z owoców cytrusowych), natomiast jedną komórkę bakterii fermentacji mlekowej - w czasie 17-48 h (zależnie od czasu generacji testowanej bakterii i od typu soku). Przy zastosowaniu nowej metody uzyskiwano wyniki wskazujące na nieobecność szkodliwych drobnoustrojów w badanej próbce w czasie o 24 h krótszym niż w konwencjonalnej metodzie mikrobiologicznej.

EN

Presented study was performed to estimate the usefulness of Microbial Monitoring System - Bactometer for the detection of spoilage microorganisms in citrus juices. Orange and grapefruit juices inoculated Saccharomyces, Lactobacillus and Leuconostoc strains were used in the model experiments. Obtained results showed that conventional microbiological method can be replaced by the impedance method. The core lation coefficient between DT and log CFU/ml being about 0,90 was satisfactory. With use of the Bactometer one of yeast cells could be detected in 8-28 hours (it was depended on the generation time of the strains in particular juices) and one of lactic acid bacteria - in 17-48 h (it was depended on generation time of bacteria as well as on the type of a juice). Generally, results of analysis by the modern, alternative method were available 24 hours earlier than by conventional microbiological procedure.

Słowa kluczowe

PL

sok pomaranczowy; Rhodotorula; zywnosc; Saccharomyces; Candida; filtracja membranowa; soki; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; Leuconostoc; owoce cytrusowe; metoda impedymetryczna; sok grejpfrutowy; drozdze; system Bactometer; analiza zywnosci; bakterie kwasu mlekowego; wykrywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.14-16,18,rys.

Twórcy

autor

Czajkowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Witkowska-Gwiazda A.