Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
This work was addressed to monitor some quality indicators content in commercial powdered infant milk formulas. Furosine, furfural compounds, vitamins (B1, B2, B6, and C) were determined in starting and follow-up infant milk formulas. Contents of furosine, total and free furfural compounds, and B group vitamins were assayed by RP-HPLC with UV detection. The contents of furfural (F), free and total hydroxymethylfurfural (HMF) in the starting infant milks were lower than in the follow-up formulas, whereas free and total F contents were not detectable in the starting formulas. The content of free and total F in follow-up formulas ranged from 0.77 to 1.86 μmol/100g and from 2.70 to 7.08 μmol/100g, respectively. Free and total HMF contents in starting milks ranged from 1.22 to 1.47 μmol/100g and from 5.79 to 8.34 μmol/100g, respectively. The content of free and total HMF in follow-up milks ranged from 2.11 to 8.20 μmol/100g and from 19.86 to 84.89 μmol/100g, respectively. Similarly, the furosine content in starting infant milks (ranged from 53.47 to 57.57 mg/100g) was lower than in the follow-up infant milks (ranging from 70.94 to 96.14 mg/100g). There were higher levels of B group vitamins in the follow-up milk than in the starting infant samples. The content of vitamin C was higher in starting formulas then in the follow-up formulas. These values indicated that there was no significant difference between the results obtained and the labeled levels. These results show that the type and contents of proteins and carbohydrates in commercial powdered infant milk formulas (starting milk, follow-up milk) play an important role in the course of the Maillard reaction.
Celem pracy było określenie poziomu wybranych wskaźników jakości odżywek mlecznych dla dzieci. Badania przeprowadzono na siedmiu różnych produktach modyfikowanego mleka w proszku zakupionych w lokalnym markecie. Badane produkty podzielono na dwie grupy: mleko początkowe i następne. W analizowanych produktach oznaczono poziom wskażników reakcji Maillarda: furozyny, HMF (5-hydroksymetylofurfural), oraz innych związków furfuralu (F – furfural, FMC – furylometyloketozyna, MF – metylofurfural) przy zastosowaniu wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Ponadto w analizowanych produktach oznaczono zawartość witaminy C, B1, B2 i B6. Poziom witaminy C określono przy zastosowaniu metody Tilmansa a zawartość witamin z grupy B metod¹ HPLC. Przeprowadzone badania wykazały, że zawartość HMF (wolny i ogółem) w mleku początkowym była kilkakrotnie niższa niż poziom tego związku w mleku następnym (tab. 1). Podobną prawidłowość zaobserwowano w przypadku zawartości F (furfural) w tych produktach (tab. 1). Natomiast przeprowadzone badania nie wykazały obecności w analizowanych produktach innych związków furfuralu (FMC, MF). Stwierdzono również, że mleko początkowe wykazywało niższą zawartość furozyny niż mleko następne (tab. 1). Na podstawie otrzymanych wyników oraz składu badanych odżywek podanych przez producentów na opakowaniach stwierdzono, że na przebieg reakcji Maillarda w produktach początkowych i następnych miał wpływ ilościowy i jakościowy skład sacharydów i białek w tych produktach. Skład ten był, bowiem różny dla tych dwóch typów produktów (mleko początkowe i następne). Na podstawie analizy zawartości witamin w badanych odżywkach stwierdzono zgodność ich poziomu z ilościami deklarowanymi na opakowaniach przez producentów (tab. 2). Wyniki przeprowadzonych badań wykazały, więc większe zmiany w obrębie składników mleka następnego niż początkowego, a co za tym idzie większe obniżenie się ich jakości i wartości odżywczej na skutek intensywniejszego przebiegu reakcji Maillarda w wyniku procesu produkcyjnego, transportu i przechowywania. Miało to związek przede wszystkim z różnym składem produktów początkowych i następnych. Przeprowadzone badania potwierdziły, więc, że przebieg reakcji Maillarda może mieć inny zakres i kierunek ze względu na różny skład nawet tak podobnych produktów. Ponadto należy podkreślić, że poddane analizie mleczne produkty modyfikowane charakteryzowały się zadowalająca jakością i na ogół zgodnością poziomu badanych składników z ilością deklarowaną przez producentów na opakowaniach.
Wydawca
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
p.131-135,ref.
Twórcy
autor
- University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 6, 10-726 Olsztyn, Poland
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-a6aa3c30-1bb1-488b-85c6-db045d950e2a
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.