Antagonistyczna aktywnosc bakterii Lactobacillus brevis Lock 0944 w fermentowanym soku buraczanym

• Autorzy: Klewicka E. , Motyl I. , Libudzisz Z.

Warianty tytułu

EN

Antagonistic activity of Lactobacillus brevis bacterium Lock 0944 in fermented beet juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki fermentacji soku buraczanego przez Lb. brevis Lock 0944. Uzyskany produkt charakteryzował sie pożądanymi cechami organoleptycznymi i stabilnością mikrobiologiczną. W podsumowaniu stwierdzono, że zastosowanie do wytwarzania żywności funkcjonalnej pochodzenia roślinnego kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej zapewnia uzyskanie produktu o określonych cechach organoleptycznych, obniża ryzyko rozwoju bakterii patogennych i pozwala na zmniejszenie stosowania konserwantów.

EN

The article presents the results of the beet juice fermentation by Lb. brevis Lock 0944. The obtained product was characterised by desirable organoleptic features and microbiological stability It was concluded that the appliance of the starter cultures of lactic fermentation bacteria to production of galenical functional food assures that the obtained product will have a definite organoleptic features, that the risk of development of morbific bacteria is reduced, and allows to reduce applied preservatives.

Słowa kluczowe

PL

aktywnosc antagonistyczna; zywnosc funkcjonalna; fermentacja; sok buraczany; przetwory owocowo-warzywne; mikroorganizmy; Lactobacillus brevis; produkcja zywnosci; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.34-35,tab.,bibliogr

Twórcy

autor

Klewicka E.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Motyl I.

autor

Libudzisz Z.

Bibliografia

• [1] Adams M. R., Hall C. J.: 1988. Growth inhibition of food - borne phatogens by lactic and acetic their mixtures. Int. j. Food Sci. Technol., 23, 278-291.
• [2] Batish V. K., Roy U., LalR., Grover S.: 1997. Antifungal Attributes of Lactic Acid Bacteria - a Review. C. Rev. Biotech. 17(3), 209-225.
• [3] BengmarkS.: 2000. Colonic food: pre- and probiotics. Am. J. Gastroenterology. 95(1) (Suppl), S5-S7.
• [4] Laniewska - Trokenheim Ł.: 2002. Kryteria doboru szczepów bakterii fermentacji mlekowej i drożdży do produkcji fermentowanego soku z buraków ćwikłowych. Rozprawy i Monografie 59. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn.
• [5] Lewus C. B., Montville T. J.: Detection of bacteriocins produced by lactic acid bacteria. J Microb. Meth., 13, 1991, 145-150.
• [6] McGroarty J. A., Tomeczek L, Pond D. G., Bruce A. W.: 1992. Hydrogen peroxide production by Lactobacillus species, correlation with susceptibility to the spermicidal compound nonoxenol- 9. J. Inf. Dis., 165(6), 1142-1144.
• [7] Strus M.: 1998. Nowa metoda oceny antagonistycznego działania bakterii kwasu mlekowego (LAB), na wybrane, chorobotwórcze bakterie wskaźnikowe. Met. Doœw. Mikrobiol., 50, 123-130.
• [8] Vandevoode L., Vande Woestyhe, Bruyneel B., Christiaens H., Verstaetc WQ.: 1992. Critical factors bovering the competitive bahavior of lactic and bacteria in mixed cultures. In: The lactic acid bacteria in health and disease (B.J.B. Wood ed). Elsevier Appl. Sci. London, New York, 447-475.
• [9] Zamfir M. Callewaert R., Coernea P. C., De Vuyst L.: 2000. Production kinetics of acidophilin 801, a bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus IBB 801. FEMS Microbiol. Lett., 190(2), 305-308.
• [10] Zamfir M. Callewaert R., Coernea P. C., Savu L., Vatafu J., De Vuyst L.: 1999. Purification and characterization of bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus IBB 801. J. Appl. Microbiol., 87 (6), 923-925.