Charakterystyka chemiczna maltodekstryn o malym rownowazniku glukozowym otrzymanych przez hydrolize skrobi ziemniaczanej za pomoca alfa-amylaz

• Autorzy: Krzyzaniak W , Olesienkiewicz A. , Bialas W. , Slominska L. , Jankowski T. , Grajek W.

Warianty tytułu

EN

Chemical composition of maltodextrins of low dextrose equivalent obtained by potato starch hydrolysis using different alpha-amylases

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podjęto badania nad kontrolowaną hydrolizą skrobi ziemniaczanej w celu wytworzenia maltodekstryn o równoważniku glukozowym DE = 3-12. Do procesu hydrolizy stosowano skrobię ziemniaczaną autoklawowaną i ekstrudowaną oraz a-amylazy bakteryjne (Termamyl S i BAN 480L) i pleśniowe (Fungamyl 800L). Wyznaczono czas reakcji pozwalający na uzyskanie maltodekstryn o DE: 3, 5, 8 i 12. Stwierdzono, że skład oligosacharydów był determinowany głównie przez rodzaj użytego enzymu. Największe stężenie wysoko spolimeryzowanych oligosacharydów uzyskano stosując preparaty BAN 480L i Termamyl S.

EN

The research was carried out to produce the maltodextrins with dextrose equivalent from 3 to 12 by controlled hydrolysis of starch. The enzymatic hydrolysis of autoclaved and extruded starch was performed using bacterial (Termamyl S and BAN 480L, Novo Nordisk) and fungal (Fungamyl 800L, Novo Nordisk) α-amylases. The time of reaction required to obtain the DE values 3, 5, 8, and 12 was determined. The oligosaccharides compositions were determined mainly by enzyme preparation used. The highest oligosaccharide concentrations with high polymerization degree were obtained using Termamyl S and BAN 480L preparations.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; hydrolizaty skrobiowe; hydroliza; przemysl spozywczy; preparat Ban 480 L; oligosacharydy; zywnosc; maltodekstryny; alfa-amylazy; skrobia ziemniaczana; preparat Termamyl S

EN

food technology; starch hydrolysate; hydrolysis; food industry; BAN 480 L preparation; oligosaccharide; food; maltodextrin; alpha-amylase; potato starch; Termamyl S preparation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.5-15,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krzyzaniak W

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznan

autor

Olesienkiewicz A.

autor

Bialas W.

autor

Slominska L.

autor

Jankowski T.

autor

Grajek W.

Bibliografia

• Duedahl-Olsen L., Pedersen L.H., Larsen K.L., 2000. Suitability and limitation of methods for characterization of activity of malto-oligosaccharide-forming amylases. Carbohydr. Res. 329, 109-119.
• Govindasamy S., Campanella O.H., Oates C.G., 1997. Enzymatic hydrolysis of sago starch in a twin-screw extruder. J. Food Eng. 32, 403-426.
• Grafelman D.D., Meagher M.M., 1995. Liquefaction of starch by a single-screw extruder and post-extrusion static-mixer reactor. J. Food Eng. 24, 529-542.
• Guzman-Maldonado H., Paredes-Lopez O., 1995. Amylolytic enzymes and products derived from starch: a review. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 35, 5, 373-403.
• Maarel van M.J.E.C., Veen van der B., Uitdehaag J.C.M., Leemhuis H., Dijkhuizen L., 2002. Properties and application of starch-converting enzymes of the α-amylase family. J. Biotechnol. 94, 137-155.
• Maaruf A.G., Man Y.B.Ch., Asbi B.A., Junainah A.H., Kennedy J.F., 2001. Effect of water content on the gelatinisation temperature of sago starch. Carbohydr. Polymers 46, 331-337.
• Marchal L.M., Beeftink H.H., Tramper J., 1999. Towards a rational design of commercial maltodextrins. Trends Food Sci. Technol. 10, 345-355.
• Nigam P., Singh D., 1995. Enzyme and microbial systems involved in starch processing. Enzyme Microb. Technol. 17: 770-778.
• Valle G.D., Boche Y., Vergnes B., 1995. The extrusion behavior of potato starch. Carbohydr. Polymers 28, 255-264.
• Wang Y-J., Wang L., 2000. Structure and properties of commercial maltodextrins from corn, potato, and rice starches. Staerke 52, 296-304.