Wplyw temperatury suszenia i okresu przechowywania suszu z lisci pietruszki na jego zasobnosc w witamine C

• Autorzy: Kmiecik W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Liście pietruszki typu korzeniowego zawierały 81,16% wody i 247 mg/100 g witaminy C, a typu naciowego odpowiednio 83,64% i 186 mg/100 g. Proces suszenia w zależności od typu pietruszki i temperatury powodował straty witaminy C rzędu 13-33%. Bezpośrednio po suszeniu w 100 g suchej masy suszu stwierdzono 877-1029 mg witaminy C, po 6 miesiącach przechowywania 779-820 mg, po 12 miesiącach 611-762 mg, po 18 miesiącach 262-361 mg.

EN

Leaves of two types of parsley (grown for roots or for leaves) were dried using conventional method at 40,60 and 80°C. Dried leaves containing 5% moisture were stored below 18°C in tight containers. Water, L-ascorbic acid and vitamin C levels were determined in fresh leaves and in dried material directly after drying and after 3, 6, 9, 12 and 18 month of storage. Root-type parsley leaves contained 81,16% water and 247 mg/100 g vitamin C, and the values for leaf-type parsley leaves were 83,64% and 186 mg/100 g, respectively. Vitamin C losses in the drying process were lower for the leaf-type parsley leaves (13 - 14%) than for the root-type parsley leaves (22 - 33%), especially in the case of drying at 80°C. Immediately after drying, the content of vitamin C was 887 - 1029 mg/100 g d.w. of dried leaves, 779 - 820 mg after 6-month, 611 - 762 mg after 12-month, and 262 - 361 mg after 18-month storage. A gradual decrease of L-ascorbic acid content in vitamin C was also observed.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przechowywanie; zywnosc; witamina C; suszenie; liscie; zawartosc witamin; pietruszka; warzywa

EN

temperature; storage; food; vitamin C; drying; leaf; vitamin content; parsley; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.235-239,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kmiecik W.

• Akademia Rolnicza, Krakow

Bibliografia

• 1. Bąkowski J., Michalik H.: Biul. Warzywn., 24, 191 (1986)
• 2. Kelly G.J., Latzko Ł.: J. Agr. Food Chem., 28, 6 (1980)
• 3. Michalik H., Dobrzański W. : Przem. Ferm. Owoc.-Warzywn., 6, 30 (1974)
• 4. Duda G., Gertig H., Kulesza C.: Żywn. Czł., 1,31 (1979)
• 5. Kmiecik W., Lisiewska Z: Folia Horticult. 6/2, 35 (1994)
• 6. Kmiecik W., Lisiewska Z. : Roczn. PZH, 3, 215 (1989)
• 7. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubala A., Jarczyk A: Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, t. I, 442, Warszawa 1973
• 8. Marketan M.: Ernährung-Umschau. 12, 372 (1965)
• 9. Bąkowski J., Michalik H.: Biul. Warzywn., 26, cz. II, 331 (1982)
• 10. Fafunso M., Bassir O:. J. Agric. Food Chem. 2, 353 (1976)