Obliczeniowa ocena pobrania azotanow i azotynow oraz witamin antyoksydacyjnych z calodziennymi racjami pokarmowymi przez dzieci w wieku 1-6 lat

• Autorzy: Wawrzyniak A. , Hamulka J. , Skibinska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była szacunkowa ocena pobrania azotanów, azotynów oraz witamin antyoksydacyjnych z całodziennymi racjami pokarmowymi, przez dzieci w wieku 1-6 lat, przebywające w wybranym domu dziecka w Warszawie. Wszystkie ocenione racje pokarmowe zawierały nadmierne ilości azotanów; przekraczające poziom dopuszczalnego dziennego pobrania (ADI) średnio 2-krotnie. Azotyny dostarczane były z całodziennymi racjami pokarmowymi średnio na poziomie 88% wartości ADI. Wysokie spożycie witamin antyoksydacyjnych, przekraczające dzienne zapotrzebowanie (witamina A ponad 2,5-krotnie, witaminy C i E o około 22-27%), może stanowić ochronę przed wysoką ilością azotanów.

EN

The aim of this study was evaluation of nitrates, nitrites and antioxidant vitamins intake in daily food rations of children aged 1-6 years. The levels of nitrites and nitrates in daily food rations were calculated using menu data and literature nitrites and nitrates content data in food products and compared with the acceptable daily intake (ADI). The percentage contribution of selected groups of products in nitrates and nitrites supply was calculated. Antioxidant vitamins level was calculated with using menu data and Food composition tables and compared to the recommendations. Nitrates content exceeded acceptable daily intake (ADI) for children aged 1-6 twice, but level of nitrites was below (88% ADI). The main food source of nitrates were vegelables supplied 90% of one. The main sources of nitrite were meat products supplied 27,6% of one, vegetables and their products - 26,2% and cereals supplied 24,6% of nitrites. All calculated vitamins (A, E, C) exceeded recommendations what protected children from high level of nitrates.

Słowa kluczowe

PL

azotany; dawki dopuszczalne; witaminy; spozycie zywnosci; dzieci; przeciwutleniacze; calodzienne racje pokarmowe; azotyny; zywienie czlowieka

EN

nitrate; acceptable dose; vitamin; food consumption; child; antioxidant; daily food ration; nitrite; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2003
• Tom: 54
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.65-72,rys.,tab.,biliogr.

Twórcy

autor

Wawrzyniak A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Hamulka J.

autor

Skibinska E.