Wdrazanie systemu HACCP w produkcji napoju mlecznego witaminizowanego

• Autorzy: Szoltysek K , Ladonski W.

Warianty tytułu

EN

Implementation of the HACCP system into production of original vitaminised milk drinks

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono technologię produkcji napoju mlecznego gerodietetycznego (przeznaczonego dla osób powyżej 65. roku życia), wzbogaconego w witaminy A,C,E, stanowiące najpopularniejsze geriatryki. Ich źródłem były surowce naturalne jak marchew, pomidory, dynia (jako źródła witaminy A), zarodki pszenne (z których otrzymywano witaminę E). W końcowym efekcie napój mleczny zawierał w 1 litrze 1,5 mg wit. A, 15 mg wit. E oraz 60 mg wit. C (jedynej dodawanej w formie syntetycznej jako preparat Polfy). Przedstawiono możliwości zastosowania systemu HACCP w procesie technologicznym napoju mlecznego.

EN

Paper presents technology for production of milk drink enriched in complex vitamins of A, C and E with using earlier obtained patents. Vitamin A comes from carrot, tomatoes, rowan-berry and pumpkin. Vitamin E was extracted from wheat germs. The preparations (as sunflower or corn oil solutions) were added to fluid milk; vitamin C as a synthetic preparation of POLFA was used. In the processing of milk drinks the quality assurance and food safety HACCP systems are used, which soon will be obligatory.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczenstwo zywnosciowe; czystosc mikrobiologiczna; napoje witaminizowane; ludzie starzy; technologia produkcji; system HACCP; napoje dietetyczne; wzbogacanie zywnosci; witamina E; higiena produkcji; witamina C; witamina A; wdrozenia do praktyki; napoje mleczne; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.52-54,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szoltysek K

autor

Ladonski W.

Bibliografia

• [1] Garncarek B., Garncarek Z., Ziobrowski J.: 1986. Sposób wytwarzania trwałego preparatu karotenoidowego, RP 133 342 z 15 marca 1986 r.
• [2] Garncarek B., Garncarek Z., Szołtysek K., Ziobrowski J.: 1987. Sposób otrzymywania trwałego preparatu do barwienia i witaminizowania produktów mleczarskich, RP 137 922 z 5 maja 1987 r.
• [3] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: 1999. HACCP - koncepcja systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SITSpoż., Warszawa.
• [4] Pokrywka T.: 2003. Nowelizacja ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 10/2003, s. 34.
• [5] Sikora T. Kołożyn-Krajewska D.: cz. 1. Jak zapewnić jakość zdrowotną żywności? Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6/2003, s. 33.
• [6] Sikora T., Kołożyn-Krajewska D.: 2003. Jakość i bezpieczeństwo w produkcji i obrocie żywnością, cz. 4. Prawne przesłanki wdrażania systemu HACCP - wymagania prawa polskiego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10.
• [7] Szołtysek K: 1998. Technologiczne aspekty otrzymywania napoju mlecznego dla osób w wieku starszym, Przegląd Mleczarski, 9, s. 320.
• [8] Szołtysek K. Patent PL 185 424 z 16 lipca 2003.
• [9] Ustawa z 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. DzU z 22 czerwca 2001 Nr 63, poz. 634.
• [10] Ustawa z 24 lipca 2002 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia DzU Nr. 135, poz. 1145 z 28 sierpnia 2002 r.