Mozliwosci modyfikacji ukladu bialkowego i weglowodanowego ziarna na drodze obrobki hydrotermicznej

• Autorzy: Obuchowski W. , Strybe K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci biochemiczne; wartosc technologiczna; wlasciwosci reologiczne; weglowodany; bialko; obrobka termiczna; makarony; modyfikacje; ziarno; przetworstwo zbozowe; pszenica; gluten

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.14-17,tab.,rys.

Twórcy

autor

Obuchowski W.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Strybe K.