Aromaty, barwniki, konserwanty perspektywy stosowania

• Autorzy: Zawirska-Wojtasiak R

Warianty tytułu

EN

Flavors, pigments, preservatives - perspectives for application

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Powszechne jest przekonanie, że to, co naturalne, jest dobre i bezpieczne, dlatego najbardziej poszukiwane i cenione są dodatki do żywności pochodzące z naturalnych źródeł. Aromaty, barwniki i konserwanty są popularnymi dodatkami, często stosowanymi w postaci związków syntetycznych. Aromaty syntetyczne „identyczne z naturalnymi ", w porównaniu z naturalnymi są tanie, dostępne i proste w użyciu. Nowe perspektywy w pozyskiwaniu aromatów naturalnych otwiera biotechnologia. Podobnie biosynteza bakteriocyn, a także zastosowanie lizozymu dają możliwość szerszego wprowadzenia naturalnych substancji konserwujących. Głównie bowiem stosuje się konserwanty chemiczne. Barwniki używane są zarówno naturalne, jak i sztuczne, ostatnio popularne stają się barwniki syntetyczne „ identyczne z naturalnymi ". Niezależnie jednak, czy stosuje się substancje naturalne czy syntetyczne, ciągle najbardziej istotny pozostaje problem właściwych dawek. Znaczenia będzie nabierał system kontroli, szczególnie tak priorytetowo stawianej naturalności, której granice są coraz trudniejsze do wyznaczenia.

EN

The most worthy are natural food additives because of a widely spread belief that attribute „natural" implies „good quality" and „safe". Flavours, preservatives and pigments are common additives, often used as synthetic compounds. Synthetic „nature identical"flavors are cheap, easy to obtain and use as compared with natural substances. The biotechnology brings about the new possibilities of natural aromas production. Similarly biosynthesis of bacteriocines, also application of lysozyme make possible to introduce the natural preservatives; at present mostly chemical compounds are used. Artificial and natural pigments are added to foods, very popular recently appeared to be synthetic „nature identical" pigments. No matter natural or synthetic additives are used, the main problem still considers the appropriate dose. The more and more important will be a control system especially of the authenticity, but it is also more and more difficult to point out the limits of it.

Słowa kluczowe

PL

konserwanty; dawki dopuszczalne; prawo zywnosciowe; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; zastosowanie; aromaty spozywcze; barwniki spozywcze; przeciwutleniacze; perspektywy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.2,4-10,rys.

Twórcy

autor

Zawirska-Wojtasiak R

• Akademia Rolnicza, Poznan