Bezalkoholowe napoje orzezwiajace. Cz.II. Proces produkcyjny

• Autorzy: Gasik A , Mitek M.

Warianty tytułu

EN

Problems of quality maintenance in production of non-alcoholic refreshing soft drinks. Part II. Processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych surowców oraz technologię produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających. W części I opublikowanej w nr. 6/2005 „Przemysłu Spożywczego” omówiono wpływ surowców na jakość napojów oraz scharakteryzowano czynniki wpływające na ich stabilność w trakcie procesu technologicznego i przechowywania napojów. W części II omówiono wpływ poszczególnych operacji technologicznych na końcową jakość napojów. Wymieniono najczęściej spotykane wady napojów i przyczyny ich powstawania.

EN

The article presents characteristics of basic source materials and manufacturing technology of non-alcoholic refreshing soft drinks. Part 1 dealt with the influence of raw materials on the quality of soft drinks and factors influencing their stability during the technological process and storage period. Part 2 deals with the influence of specific technological operations on the final quality of soft drinks. The most frequent defects in soft drinks and their causes are described.

Słowa kluczowe

PL

surowce; syrop cukrowy; zapach drozdzowy; kupazowanie; zakazenia mikrobiologiczne; zapach benzenowy; pasteryzacja; rozlew; wady; zmetnienie; odbarwianie; jakosc; technologia produkcji; zapach stechlizny; chlodzenie; napoje orzezwiajace; zapach apteczny; zapach octowy; zapach zjelczaly; napoje bezalkoholowe; zapach plastikowy; procesy technologiczne; filtracja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.20-21,24

Twórcy

autor

Gasik A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Mitek M.