Wplyw wieku bydla na wyciek cieplny, kruchosc i wlasciwosci sensoryczne miesni

• Autorzy: Palka K. , Kolczak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

kruchosc miesa; mieso wolowe; bydlo; obrobka termiczna; miesnie; cechy sensoryczne; surowce zwierzece; cechy jakosciowe; wiek zwierzat; wyciek termiczny; soczystosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
• Rocznik: 1998
• Tom: 10
• Opis fizyczny: s.91-98,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palka K.

• Akademia Rolnicza, al.A.Mickiewicza 21, 31-120 Krakow

autor

Kolczak T.