Rola opakowania w ksztaltowaniu jakosci produktow spozywczych na przykladzie sokow cytrusowych

• Autorzy: Czapski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jednym z czynników, który ogranicza szybkość niekorzystnych zmian w żywności podczas przechowywania jest opakowanie. Na przykładzie soków cytrusowych autor przedstawił rolę opakowania w kształtowaniu trwałości produktów, jego wpływ na cechy sensoryczne i wartość zdrowotną.

EN

The packaging is one of factors limiting the speed of the unfavourable changes in food during storage. Following the example of the citrus juices the author presented the packaging role in the forming of the durability of products, its influence on the sensory characteristic and the health value.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; soki cytrusowe; witamina C; cechy sensoryczne; pakowanie; wartosc odzywcza; opakowania; jakosc; opakowania aktywne; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.12-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

Bibliografia

• [1] Floros J. D.: Aseptic packaging technology. W: Principles of aseptic processing and packaging. Red. P. E. Nelson, J. V. Chambers. The Food Processors Institute. Washington, DC 1993.
• [2] Fox K .: Fruit Proc., 1994, (11), 340.
• [3] Fellers P. J: J Food Sci., 1988, 53, 1699.
• [4] Nagy S.: J Agric. Food Chem., 1980,28,8-18.
• [5] Nagy S., Lee H., Rouseff R. L, Lin J. C. C.: i Agric., Food Chem., 1990, 38, 343.
• [6] Sizer C. E., Waugh P. L, Edstam S., Ackermann P.: Food Technol., 1988, 41 (7), 152.
• [7] Trammell D. J., Dalsis D. E., Malone C. T.: J Food Sci 1986, 51 (4), 1021.
• [8] Bissett O. W., Berry R. E.: J Food Sci., 1975, 40, 178.
• [9] Berry R. E., Bissen O. W., Veldhuis M. K.: Citrus Ind., 1971, 52 (6), 12.
• [10] Rysstad G.: Fruit Process., 1994 (8), 228.
• [11] Pieper G., Borgudd L, Ackermann P., Fellers P.: J Food Sci., 1992, 57, 1408.
• [12] Kutty V., Braddock R. J., Sadler G. D.: Food Sci., 1994, 59, 402.
• [13] Sadler G. D., Braddock R. J.: J Food Sci., 1990, 55, 587.
• [14] Kruijf de N.: Food Technol. Int., 1997, 85.
• [15] Hotchkiss J. H.: Food Additives and Contaminants, 1997, 14, 601.